Gnocchi healthy

L’histoire des Gnocchi

Quand vous pensez à la cuisine italienne, vous pensez probablement à des choses comme la piccata de poulet, le veau au parmesan et les pâtes. Beaucoup, beaucoup de pâtes. Un plat qui passe inaperçu est le gnocchi. Je me suis donc dit que je devrais explorer un peu plus les gnocchis. On ne sait jamais, peut-être que cela vous incitera à ajouter les gnocchis à vos recettes, soit chez vous, soit dans votre endroit italien préféré.

Qu’est-ce que les gnocchi ?

Les gnocchi sont de petites boulettes italiennes traditionnellement fabriquées à partir de farine et de pommes de terre cuites. Ils sont roulés et coupés en bouchées avant d’être rapidement cuits dans de l’eau bouillante pour révéler des petites boulettes légères et moelleuses ou « coussins ».

Certaines variétés sont-elles considérées comme plus « officielles » ou « traditionnelles » que d’autres ?

Les gens sont probablement les plus familiers avec les gnocchis de pommes de terre, ce qui les rend plus « traditionnels » dans ce sens. Toutefois, il existe plusieurs variantes régionales de gnocchi, en fonction de l’endroit où vous vous trouvez ou de la personne à qui vous demandez en Italie. Les gnocchi alla Romana, par exemple, sont un plat de style romain à base de semoule. Il est d’abord cuit sur la cuisinière, puis roulé à plat, coupé en disques, superposé dans un plat de cuisson et terminé au four. Il y a aussi les gnocchis à la ricotta et les gnocchis sardes, ces derniers, aussi appelés malloreddus, sont faits de semoule de blé dur et d’une pincée de safran, ce qui donne des pâtes plus denses et plus dentelées.

Depuis combien de temps les gnocchi existent-ils ?

Les Gnocchi étaient présents 9 000 ans avant la naissance du Christ. À l’origine, en effet, les gnocchi étaient simplement des pâtes d’eau froide et de farine, de forme plus ou moins arrondie, qui étaient ensuite cuites dans de l’eau bouillante. Le terme gnocco signifie toutefois « noeud » et désigne plutôt quelque chose de dur, tout comme les « jointures » des doigts.

Quand les gnocchis à la pomme de terre ont-ils fait leur apparition ?

L’histoire commence au XVIe siècle, lorsque les pommes de terre sont importées d’Amérique. Ces pommes de terre étaient alors mélangées à la farine de blé et à l’eau, façonnées, bouillies et mélangées avec du beurre et du parmigiano reggiano.

Comment les gnocchi ont-ils changé depuis ?

Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes pour la pâte des gnocchi, comme la semoule de maïs, la farine de blé, la farine de semoule, et souvent d’autres ingrédients comme le potiron ou les épinards sont également combinés, mais les gnocchi de pommes de terre classiques sont un plat présent dans les traditions gastronomiques de toutes les régions d’Italie.

Comment sont fabriqués les gnocchis ?

Le gnocchi classique est fait en pétrissant doucement des pommes de terre cuites, de la farine de blé et des œufs. Le mélange est roulé en bûches et coupé en petites formes ovales ou rondes. Les gnocchi ainsi formés sont plongés dans de l’eau bouillante, salés et retirés une fois qu’ils flottent jusqu’au sommet de la ligne d’eau. Les gnocchi aérés sont souvent accompagnés de sucres de viande, de ragoût et de diverses préparations spécifiques à la région.

Quand les gnocchi sont-ils servis pendant le repas ?

Alors, voilà, tout droit sorti de l’esprit des maestros ! J’aime la façon dont les gnocchis utilisent la pomme de terre comme ingrédient principal. Je ne sais pas pour vous, mais je rencontre rarement des pommes de terre dans de nombreux restaurants italo-américains conventionnels. Cela donne un avantage aux gnocchis. En tant que boulette riche en pommes de terre, il se distingue des autres. Pourtant, si vous n’êtes pas un grand fan de la pomme de terre, il existe de nombreuses variétés, à la fois en termes d’ingrédients et de pâte, que vous pouvez essayer.

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