Que pouvez-vous me dire sur le sucre de coco ? Est-ce un meilleur choix pour la santé que le sucre de canne, ou votre corps ne peut-il pas faire la différence entre les différents édulcorants ?
Le sucre de noix de coco, plus précisément le sucre de coco, est fabriqué à partir de la sève du cocotier qui a été extraite, puis bouillie et déshydratée. Il fournit le même nombre de calories et de glucides que le sucre de canne ordinaire (environ 15 calories dans le sucre de coco et quatre grammes de glucides par cuillère à café), de sorte que vous ne gagneriez aucun avantage à cet égard en faisant un changement. Cependant, le sucre de coco contient 70 à 79 % de saccharose et seulement 3 à 9 % de fructose et de glucose. C’est un avantage, car vous voulez maintenir votre consommation de fructose aussi faible que possible, et le sucre de canne est composé à 50 % de fructose. Le sucre de coco est de couleur caramel avec un goût similaire à celui du sucre brun et peut être substitué au sucre de canne dans la plupart des recettes. (Remarque : ne confondez pas le sucre de coco avec le sucre de palme, qui est dérivé du palmier à sucre. Le sucre de palme est souvent utilisé dans les plats thaïlandais).
Tout ce qui est à base de noix de coco est devenu de plus en plus populaire ces derniers temps. L’un des principaux arguments de vente et allégations de santé du sucre de coco est son faible indice glycémique, qui classe les aliments contenant des glucides en fonction de leur effet sur le sucre sanguin (glucose). Cela n’est pas pertinent. L’indice glycémique ne s’applique pas directement aux édulcorants. Le fructose est très faible à cet égard, car l’organisme ne peut pas en tirer de l’énergie. Je recommande de réduire les édulcorants de tous types, et en particulier le fructose.
Si vous voulez essayer le sucre de coco, faites vos courses avec soin et lisez les étiquettes avant d’acheter : certaines marques peuvent être mélangées avec du sucre de canne et d’autres ingrédients. Vous trouverez des produits décrits comme « cristaux de noix de coco », « sucre de coco » ou « sucre de cocotier », et vous remarquerez probablement qu’ils sont plus chers que le sucre de canne ordinaire.
Dans l’ensemble, il n’y a pas beaucoup de différence entre le sucre blanc de table et les autres sucres naturels, notamment la noix de coco, le miel, le sirop d’érable, le sirop d’agave la mélasse et le sorgho. Pour l’organisme, ce sont tous des sucres qui doivent être convertis en glucose pour alimenter le métabolisme. Mais notez que le nectar d’agave peut contenir 85 % de fructose, alors que le sirop d’érable en contient environ 35 %.
