Raviolis aux crevettes et sa bisque maison

Raviolis aux crevettes et sa bisque maison
Recette proposée par marie_roudiere Recette proposée par marie_roudiere FavoriteLoadingAjouter cette recette à mes favoris
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Temps de préparationTemps de préparation45min
Temps de cuissonTemps de cuisson10min
Nombre de portionsNombre de portions2
5
(1)

Infos nutrition pour 1 part

  • Nombre de calories : 396.00
  • Protéines : 30.04 grammes
  • Lipides : 10.81 grammes
  • Glucides : 43.96 grammes


Pour réaliser votre recette de Raviolis aux crevettes et sa bisque maison, vous aurez besoin de

Pour 20 raviolis

  • 1 œuf
  • 50 g farine
  • 50g de semoule fine
  • 1 cac huile d'olive

Pour la Farce

  • 200g de crevettes
  • un filet de jus de citron
  • basilic

Pour la bisque de crevette

  • les têtes et carapaces des crevettes
  • huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1 cac coulis de tomate
  • 2 cac vinaigre cidre
  • eau
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Les étapes de la préparation
  1. Pour les raviolis :
  2. Mélanger le tout avec le crochet du robot et j'ai fini à la main.
  3. La pâte doit être lisse, souple et non collante.
  4. Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frais 1 à 2h. (c'est à ce moment que vous devez préparer la farce et la sauce).
  5. Pour la farce :
  6. Hacher les crevettes finement, rajouter le filet de jus de citron et le basilic.
  7. Pour la bisque de crevette :
  8. Faire revenir les carcasses dans l'huile d'olive, ajouter l'échalote, le concentré de tomate, déglacer au vinaigre, ajouter de l'eau et faites réduire.
  9. Mixer le tout.
  10. Passer au chinois, la sauce est prête.
  11. Pour le montage des raviolis :
  12. Il est temps d'abaisser la pâte à l'aide du laminoir ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude.
  13. Je vous conseille de partager la pâte en 2 ou 3 car elle sèche très vite et il vous faudra la manipuler de nouveau avec un peu d'eau pour la faire redevenir souple.
  14. Une fois la pâte abaissée à la bonne épaisseur, détailler des cercles à l'aide d'un verre par exemple, sans perdre de temps déposer un peu de farce au milieu et refermer à l'aide d'un deuxième cercle avant que la pâte ne sèche, chasser l'air autour de la farce en se rapprochant petit à petit du bord et finir de sceller en faisant de petites pressions tout autour à la fourchette.
  15. Pour la cuisson tout dépend de l'épaisseur mais moi 3 minutes ont suffit, dans de l'eau salé en ébullition.

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