Raviolis aux crevettes et sa bisque maison
Temps de préparation
45min
45minTemps de cuisson10min
10minNombre de portions
2
2Infos nutrition pour 1 part
- Nombre de calories : 396.00
- Protéines : 30.04 grammes
- Lipides : 10.81 grammes
- Glucides : 43.96 grammes
Pour réaliser votre recette de Raviolis aux crevettes et sa bisque maison, vous aurez besoin de
Pour 20 raviolis
- 1 œuf
- 50 g farine
- 50g de semoule fine
- 1 cac huile d'olive
Pour la Farce
- 200g de crevettes
- un filet de jus de citron
- basilic
Pour la bisque de crevette
- les têtes et carapaces des crevettes
- huile d'olive
- 1 échalote
- 1 cac coulis de tomate
- 2 cac vinaigre cidre
- eau
Les étapes de la préparation
- Pour les raviolis :
- Mélanger le tout avec le crochet du robot et j'ai fini à la main.
- La pâte doit être lisse, souple et non collante.
- Filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au frais 1 à 2h. (c'est à ce moment que vous devez préparer la farce et la sauce).
- Pour la farce :
- Hacher les crevettes finement, rajouter le filet de jus de citron et le basilic.
- Pour la bisque de crevette :
- Faire revenir les carcasses dans l'huile d'olive, ajouter l'échalote, le concentré de tomate, déglacer au vinaigre, ajouter de l'eau et faites réduire.
- Mixer le tout.
- Passer au chinois, la sauce est prête.
- Pour le montage des raviolis :
- Il est temps d'abaisser la pâte à l'aide du laminoir ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude.
- Je vous conseille de partager la pâte en 2 ou 3 car elle sèche très vite et il vous faudra la manipuler de nouveau avec un peu d'eau pour la faire redevenir souple.
- Une fois la pâte abaissée à la bonne épaisseur, détailler des cercles à l'aide d'un verre par exemple, sans perdre de temps déposer un peu de farce au milieu et refermer à l'aide d'un deuxième cercle avant que la pâte ne sèche, chasser l'air autour de la farce en se rapprochant petit à petit du bord et finir de sceller en faisant de petites pressions tout autour à la fourchette.
- Pour la cuisson tout dépend de l'épaisseur mais moi 3 minutes ont suffit, dans de l'eau salé en ébullition.
Très bonne recette que j’ai fait avec des ganbas pour mes amis ils ont apprécié