Des toasts aux desserts et aux smoothies, l’avocat polyvalent est souvent présenté comme un aliment sain. Découvrez les atouts nutritionnels de l’avocat.
La popularité de l’avocat est due à sa texture riche, crémeuse et veloutée et à sa saveur douce. L’avocat ou Persea Americana est un fruit qui appartient à la famille des Lauraceae, un groupe qui comprend également des membres tels que la cannelle et le laurier. Il existe des dizaines de variétés d’avocats de tailles, de couleurs et de textures différentes. Tous sont originaires des climats tropicaux et, une fois récoltés, leur chair se ramollit pour donner une texture beurrée qui est devenue extrêmement populaire dans toutes sortes de produits, des toasts aux desserts.
Les différents types
Les avocats Hass et Fuerte sont les deux principales variétés. L’avocat Hass est originaire du Guatemala et a une peau violet/brun foncé, cailloutée, légèrement rugueuse et plus épaisse. L’avocat Hass est de forme ovale. En revanche, l’avocat Fuerte, du Mexique, a une peau fine, lisse et d’un vert plus clair. Il contient moins d’huile, ce qui le rend moins crémeux. La peau fine du Fuerte est moins robuste et est donc souvent cueillie à maturité pour éviter qu’elle ne s’abîme pendant le transport. Par conséquent, les avocats Fuerte prennent plus de temps à mûrir – et parfois pas du tout – et les avocats Hass sont souvent la meilleure solution.
Points forts nutritionnels
Les avocats sont une excellente source de graisses monoinsaturées et de vitamine E. Cependant, les avocats sont riches en calories en raison de leur teneur élevée en graisses. La moitié d’un avocat représente une portion de vos 5 par jour et ceux qui gèrent leur poids pourraient envisager de limiter le nombre d’avocats qu’ils consomment à deux par semaine tout en augmentant les portions d’autres fruits et légumes moins caloriques.
Les avocats ont plus de fibres solubles que les autres fruits et contiennent un certain nombre de minéraux utiles tels que le fer, le cuivre et le potassium et sont une bonne source de la vitamine B, l’acide folique.
100 g d’avocat contiennent environ 19 g de graisses, dont 12 g de graisses monoinsaturées (seulement 4 g de graisses saturées).
Avantages pour la santé
Les recommandations concernant les types de graisses que nous devrions consommer pour une alimentation saine sont en constante évolution. Actuellement, il est recommandé de choisir des graisses insaturées telles que les graisses monoinsaturées (comme celles que l’on trouve dans les avocats) car elles sont supposées être meilleures pour la santé cardiaque que les graisses saturées.
Les recherches suggèrent que les graisses monoinsaturées aident à protéger contre les maladies cardiaques et à faire baisser la pression artérielle. Les huiles fournies par un avocat comprennent de l’acide oléique et de l’acide linoléique et sont donc recommandées dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré pour prévenir l’hypercholestérolémie.
Il ne fait aucun doute que la teneur en calories de l’avocat est supérieure à celle des autres fruits et légumes. Une petite étude a montré que la teneur en matières grasses des avocats peut entraîner des sensations de satiété qui peuvent aider à la régulation de l’appétit.
Cependant, au fil des recherches, l’avocat a été salué comme un bon exemple d’aliment dense en nutriments. En plus des avantages mentionnés ci-dessus, il constitue une riche source de vitamine E antioxydante, ainsi qu’un groupe de carotènes qui, pense-t-on, aident à garder les yeux en bonne santé.
Comment sélectionner et stocker
Les avocats se consomment de préférence lorsqu’ils sont parfaitement mûrs. Pour cela, laissez-les à température ambiante pendant une semaine au maximum et tâtez-les doucement de temps en temps. Lorsqu’ils sont mûrs, les avocats doivent être légèrement mous lorsque vous exercez une certaine pression.
Un avocat ferme mûrira dans un sac en papier pendant quelques jours ou en le mettant à côté d’une banane dans le bol à fruits. Les avocats ne doivent pas être mis au réfrigérateur avant d’être mûrs. Une fois ouvert, vous pouvez presser du jus de citron sur la chair pour la protéger du brunissement.
Évitez ceux qui sont trop mûrs avec une chair brune et fibreuse, car ils ont un goût amer et pâteux, signe de pourriture.
Idées
Il n’y a pas besoin d’être inventif avec les avocats. Il est préférable de les ajouter aux salades ou de les réduire en purée sous forme de guacamole.
