Riche en fibres, vitamines et minéraux, découvrez pourquoi ces légumes racines riches en amidon et sucrés sont si bons pour vous et découvrez les meilleures façons de les cuisiner.
Qu’est-ce qu’une patate douce ?
La patate douce est un légume-racine au goût sucré et riche en amidon. Elle a une fine peau brune à l’extérieur et une chair colorée à l’intérieur – le plus souvent de couleur orange, mais d’autres variétés sont blanches, violettes ou jaunes. Vous pouvez manger des patates douces entières ou pelées, et les feuilles de la plante sont également comestibles.
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On peut les appeler toutes deux « pommes de terre », mais les patates douces et les patates blanches ne sont pas vraiment apparentées. Sur le plan botanique, la patate douce appartient à la famille du liseron ou de la gloire matinale, tandis que la patate blanche fait partie de la famille des morelles.
Valeur nutritionnelle de la patate douce
Les patates douces sont une riche source de fibres et contiennent un ensemble de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du calcium et du sélénium. Elles sont également une bonne source de la plupart de nos vitamines B et C. L’un des principaux avantages nutritionnels de la patate douce est sa teneur élevée en un antioxydant connu sous le nom de bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A une fois consommé. Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour augmenter votre absorption du bêta-carotène bénéfique.
80 g de patate douce, soit environ une pomme de terre moyenne, comptent pour un de vos cinq repas par jour, contrairement à la pomme de terre blanche qui n’en a pas.
Les patates douces peuvent-elles contribuer à réduire le risque de cancer ?
Bien qu’il n’existe pas de « super-aliment » unique qui puisse prévenir le cancer et que certains facteurs de risque de cancer ne soient pas liés à l’alimentation, il est prouvé qu’une alimentation saine peut réduire le risque de cancer. Les fruits et légumes sont riches en antioxydants, des composés qui aident à défendre l’organisme contre les dommages causés par les « radicaux libres ». Des études ont suggéré que les antioxydants contenus dans la peau des patates douces en particulier, et notamment de la patate douce pourpre, pourraient contribuer à réduire ce processus d’oxydation, réduisant ainsi le risque de cancer. Pour tirer le meilleur parti de vos patates douces, ne les épluchez pas, frottez-les simplement bien avant de les faire cuire.
Une étude réalisée en Asie a également révélé que les régimes alimentaires riches en légumes à forte teneur en vitamine A, notamment les feuilles de patate douce, peuvent offrir une protection potentielle contre le cancer du poumon.
Les patates douces sont-elles bonnes pour la digestion ?
Les patates douces sont riches en fibres, dont il a été démontré qu’elles favorisent un système digestif sain. La plupart des recherches ont été menées jusqu’à présent sur des animaux, mais il semblerait que la forte teneur en phytostérols des patates douces ait un effet protecteur sur le système digestif et puisse être importante dans la prévention et la gestion des ulcères duodénaux et gastriques, y compris ceux dus aux AINS (anti-inflammatoires non stéroïdiens tels que l’ibuprofène).
Les patates douces sont-elles bonnes pour aider à gérer le diabète de type 2 ?
C’est un domaine qui nécessite davantage de recherches, mais certaines études ont montré qu’une consommation modérée de patate douce et de feuilles de patate douce peut améliorer la régulation du sucre dans le sang dans le diabète de type 2. Toutefois, en attendant de disposer de plus de preuves, aucune recommandation ne peut être faite pour le moment.
Les patates douces peuvent-elles être consommées par tout le monde ?
Dans l’ensemble, les patates douces sont un excellent complément à une alimentation équilibrée. Toutefois, elles contiennent des oxalates qui lient le calcium et d’autres minéraux. Une trop grande quantité d’oxalates dans l’alimentation peut provoquer des calculs rénaux et doit donc être consommée avec modération si vous avez déjà des calculs rénaux ou si vous êtes à haut risque de les développer. Si vous êtes inquiet, consultez votre médecin traitant
Comment la cuisson affecte-t-elle la valeur nutritive de la patate douce ?
La cuisson de la patate douce réduit ses niveaux de bêta-carotène, bien que l’ébullition semble avoir une meilleure rétention que la cuisson. La bonne nouvelle, cependant, est que la cuisson de la patate douce semble augmenter sa teneur en vitamine C.
