La banane est un aliment très puissant, riche en glucides énergétiques et en potassium, bon pour le cœur.
Il existe des centaines de variétés comestibles qui se répartissent en deux espèces distinctes : la banane et la banane plantain.
Les bananes ont une forme distincte et une chair ferme mais crémeuse à l’intérieur d’une peau épaisse et non comestible. Alors que les gens pensent que les bananes ont une peau jaune, leur couleur passe du vert (pas assez mûre) au jaune (mûre) et au brun (trop mûre).
Bien qu’elle ressemble à un arbre, la banane est en fait une plante. Le bananier pousse jusqu’à 15 mètres et appartient à la même famille que le lis et l’orchidée. Les bananes poussent en grappes de 50 à 150, les bananes individuelles étant regroupées en grappes appelées « mains » de 10 à 20 à la fois.
Le type de banane le plus populaire est la grande variété de banane douce, jaune et à peau lisse. Cette banane Musa sapienta varie en taille et en couleur et est généralement consommée crue. Les plus grosses bananes vertes sont connues sous le nom de bananes plantains. Les bananes plantains sont préparées de la même manière que les légumes, c’est-à-dire qu’elles sont généralement cuites ou frites.
Points forts nutritionnels
Les bananes sont une excellente source de potassium et fournissent de la vitamine B6, des fibres et des glucides, ainsi qu’un peu de vitamine C. Comme elles ont une teneur en eau plus faible que la plupart des fruits, les bananes ont généralement plus de calories ainsi qu’une teneur en sucre plus élevée par rapport aux autres fruits non tropicaux.
Une portion de 100g de bananes fournit :
| 81 calories | 20,3g de glucides | 1,4g de fibres | 18,1g de sucre naturel |
Les bananes non mûres ont une teneur en amidon plus élevée. En mûrissant, l’amidon se transforme en sucre (et le fruit devient plus sucré). Les bananes vertes sont également une bonne source de pectine, un type de fibre alimentaire que l’on trouve dans les fruits et qui les aide à conserver leur forme structurelle. La pectine se décompose lorsqu’une banane devient trop mûre, ce qui rend le fruit plus tendre.
Avantages pour la santé
Les bananes sont chargées de précieux micronutriments, en particulier de potassium. Le potassium est l’un des plus importants électrolytes de l’organisme. Il contribue à la régulation de la fonction cardiaque ainsi qu’à l’équilibre des fluides, un facteur clé de la régulation de la pression sanguine. L’efficacité des aliments riches en potassium, tels que les bananes, pour abaisser la pression artérielle et protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux est bien acceptée et étayée par de nombreuses preuves scientifiques.
Les bananes ont un effet apaisant sur le système gastro-intestinal grâce à leur teneur élevée en pectine, une fibre soluble qui non seulement réduit le cholestérol mais normalise la fonction intestinale. La teneur élevée en fibres des bananes favorise la satiété (sensation de plénitude).
L’amidon résistant des bananes a également un effet prébiotique, aidant à alimenter les bactéries intestinales afin qu’elles augmentent leur production d’acides gras à chaîne courte, bénéfiques pour la santé digestive.
Le saviez-vous ?
L’intérieur de la peau d’une banane peut être utilisé pour calmer une piqûre de moustique qui démange. Beaucoup de gens trouvent que le frottement de la piqûre avec la peau aide à réduire l’irritation.
Sélectionner et stocker
Les bananes et les bananes plantains sont cueillies à maturité et transportées depuis les tropiques pour mûrir sur les rayons des supermarchés ou dans nos coupes à fruits. Les bananes et plantains à pointe verte ne sont pas tout à fait mûrs, mais ils continueront à mûrir s’ils sont conservés à température ambiante, en particulier s’ils sont placés dans un sac en plastique ou en papier, car les gaz qu’ils émettent stimulent la poursuite de la maturation (et peuvent faire mûrir d’autres fruits avec lesquels ils sont placés).
Lorsque les bananes présentent des taches brunes claires sur leur peau, c’est le signe qu’elles ont mûri naturellement. Lorsque vous achetez des bananes plantain, choisissez celles dont la peau n’est ni jaune ni trop brune.
Les bananes sont cultivées dans des climats chauds, elles n’aiment donc pas naturellement le froid. Si elles sont conservées au réfrigérateur, les enzymes qui les font mûrir sont désactivées. Au lieu de cela, la peau peut noircir. Mais si vous préférez une banane pas encore mûre, vous pouvez la conserver au réfrigérateur.
Les bananes se congèlent bien. Décollez d’abord la peau et mettez-les dans un sac de congélation. Les bananes congelées peuvent être mélangées dans un robot ménager pour obtenir une délicieuse « glace » sans produits laitiers, ou passées au mixeur pour obtenir un smoothie frais et crémeux.
Préparation
En plus d’être consommées crues, les bananes sont un excellent complément à une variété de recettes, notamment les smoothies, les produits de boulangerie et les céréales, où l’on réduit la quantité de sucre raffiné. Contrairement aux bananes, les bananes plantains ne peuvent pas être consommées crues, elles doivent être cuites. Elles peuvent être grillées puis réduites en purée sous forme de bouillie ou, plus couramment, rôties ou frites. Principalement considérée comme un fruit sucré, certaines cuisines asiatiques traitent la banane comme un légume et l’utilisent également dans des plats salés.
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