La recette des gaufres
Star du goûter et du petit-déjeuner, la gaufre est un des desserts typiques du nord de la France et des Pays-Bas. Dans l’inconscient collectif, la recette est associée à la Belgique et fait partie des monuments de la gastronomie belge. Fondante, légère, moelleuse et croustillante, la douceur remplit l’estomac. Il existe beaucoup de recettes pour des gaufres plus croustillantes les unes que les autres.
Savourez en famille ou entre amis des gaufres succulentes en suivant ce guide. Découvrez des astuces insolites pour confectionner des gaufres d’une tout autre manière.
Les ingrédients pour préparer 15 à 20 pièces de gaufres
La préparation d’une quinzaine de gaufres nécessite :
- 200 g de farine.
- 30 g de sucre.
- 3 œufs.
- 20 g de beurre.
- 25 cl de lait (du lait demi-écrémé ou du lait végétal).
- Une pincée de sel.
- Un sachet de levure chimique ou de levure boulanger.
- 150 ml d’eau.
- 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou de l’eau de fleur d’oranger.
- 1 cuillère à soupe d’huile.
- ¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre.
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum.
En guise d’accompagnement, choisissez entre :
- Du sucre glace.
- De la confiture.
- Du sirop d’érable.
- Du chocolat.
- Du miel.
- De la crème chantilly.
- De la glace au chocolat.
- Des fruits.
Munissez-vous d’un appareil à gaufres, d’un saladier et d’un fouet.
La préparation des gaufres
Avant de commencer la pâte :
- Prenez les œufs et séparez les jaunes et les blancs.
- Coupez le beurre en morceaux avant de le ramollir.
Pour préparer la pâte à gaufre :
- Prenez le saladier et versez-y la farine, le sucre vanillé, la levure chimique et la cannelle en poudre.
- Faites un puits au milieu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et la cassonade.
- Délayez progressivement en y incorporant le lait (cette technique évite l’apparition de grumeaux).
- Fouettez l’appareil.
Laissez la pâte reposer 30 min à une heure au réfrigérateur.
- Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige.
- Ajoutez les blancs peu à peu dans la pâte en remuant en toute délicatesse.
- Prenez une louche.
- Déversez la pâte sur chaque compartiment du gaufrier préalablement huilé.
- Faites cuire chaque côté de la gaufre 1 min 30.
- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte et en prenant soin d’huiler les compartiments entre chaque gaufre.
- Retirez et ajoutez l’accompagnement (sucre glace, chocolat, confiture, sirop d’érable ou miel).
Dégustez vos gaufres chaudes ou tièdes avec une boisson chaude : café ou chocolat chaud.
Les astuces culinaires pour des gaufres réussies
Lors de la saison hivernale, ajoutez de la purée de courge pour rendre les gaufres moelleuses. Une autre technique consiste à remplacer la moitié de la farine par de la maïzena. Au cours de la préparation de la pâte, mélangez les ingrédients secs avant d’y incorporer les ingrédients liquides.
Le temps de repos est primordial et repose sur la levure utilisée. L’usage d’une levure chimique implique 1 h de repos au réfrigérateur. L’utilisation d’une levure boulangère nécessite un temps de repos de 2 h.
L’apparition de grumeaux alterne la qualité des gaufres. Tamisez la farine et éliminez les morceaux de sucre avant le mélange.
Pour donner du croustillant aux gaufres, remplacez le lait par de la bière ou de l’eau.
L’usage de plaque en fonte ou de plaque antiadhésive évite le collage des gaufres sur les compartiments.
L’air ambiant et l’humidité ramollissent les gaufres. Pour conserver leur qualité, conservez-les dans des boîtes hermétiques, des boîtes en plastiques ou des sacs de congélation. Retrouvez la version sans gluten des gaufres ici.
Les variantes gourmandes de la recette de gaufre
La version salée demande de l’avocat ou du guacamole, du fromage frais, de la pomme de terre râpée ou en purée et du saumon fumé. À ces ingrédients s’ajoutent la farine, le beurre et les œufs. L’appareil est ensuite parfumé au pesto.
La version à la patate douce semble impopulaire. La recette gourmande implique :
- 125 g de farine.
- 2 œufs.
- 1 sachet de levures chimiques.
- 40 g de beurre fondu.
- 200 g de purée de patates douces cuites à 180 °C au four pendant 45 min.
- 6 cuillères à soupe de lait végétal ou de lait de coco.
La préparation obéit au même principe que la version sucrée.
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