Les moules : des fruits de mer aux nombreux bienfaits

Mollusques peu coûteux et incroyablement savoureux, les moules font sans aucun doute partie des fruits de mer les plus appréciés et consommés sur nos tables. Coquilles noires brillantes et saveur forte, les moules sont faibles en calories et riches en protéines, antioxydants et anti-inflammatoires. Apprenons à mieux les connaître, avec quelques idées pour les apprécier.

Mollusques bivalves appartenant à la famille des Mytiloida, les moules comptent parmi les fruits de mer les plus appréciés et les plus consommés au monde. Elles sont reconnaissables à leur forme caractéristique en goutte d’eau et à leur couleur noir corbeau. Faibles en calories, riches en protéines et en sels minéraux, les moules sont des ingrédients très polyvalents dans la cuisine, protagonistes de nombreux plats traditionnels, également parce qu’elles sont assez bon marché, en plus d’être particulièrement savoureuses.

Très présentes en Méditerranée et dans l’océan Atlantique, même si la plupart de celles que nous consommons sont issues de l’élevage, les moules, une fois correctement nettoyées, doivent être consommées strictement cuites, pour éviter toute intoxication. Découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur ces célèbres moules.

Propriétés des moules

Faible en calories (seulement 58 kcal pour 100 grammes) et riche en minéraux, notamment en sodium, zinc, magnésium, phosphore, potassium et fer, les moules ont un profil nutritionnel intéressant. Elles fournissent un bon apport en protéines de haute valeur biologique et en vitamines (notamment vitamine C et vitamine B12), sont riches en antioxydants utiles pour lutter contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire, alors qu’ils sont presque totalement dépourvus de graisses et de lipides.

Utilisations en cuisine

Nous pouvons sans aucun doute affirmer que les moules peuvent être utilisées pour préparer pratiquement n’importe quel type de plat, c’est pourquoi elles font partie des fruits de mer les plus aimés et appréciés en cuisine. Protagonistes de nombreux plats traditionnels tels que les moules poivrées, la soupe napolitaine du jeudi de Pâques ou l’indémodable riz aux pommes de terre et moules, ces fruits de mer peuvent également être frits, pour un apéritif insolite, ou gratinés avec une recette à la cocotte (opter plutôt pour la fonte sur les conseils de Marguerite du blog Supermarmite), pour un délicieux amuse-bouche. 

Avantages des moules

Vitamines, protéines et sels minéraux rendent ces mollusques particulièrement riches en propriétés bénéfiques et bons alliés de notre santé. Plus précisément, les moules :

  • sont recommandées aux personnes qui souffrent d’anémie, car ils sont particulièrement riches en fer ;
  • les moules sont riches en antioxydants qui peuvent contrer le vieillissement cellulaire et l’action des radicaux libres ;
  • fournissent un bon apport en vitamine B et sont donc recommandées en cas de fatigue ;
  • grâce à la présence d’une substance appelée glucosamine, les moules sont de puissants anti-inflammatoires naturels, excellents notamment contre les rhumatismes, l’arthrite et l’arthrose ;
  • les moules ont des propriétés stimulantes et digestives grâce à leurs sels minéraux ;
  • en outre, le potassium qu’elles contiennent est capable de réguler la pression sanguine, tandis que le phosphore contribue à améliorer la mémoire ;
  • elles soutiennent et stimulent le système immunitaire, car ils sont riches en vitamine C ;
  • elles aident à réguler le métabolisme et à limiter l’absorption des graisses.

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