Le risotto est un plat italien réalisé à base de riz. Très connu, il provient de Sicile. Il était considéré comme une entrée et non un plat principal. Cependant, son caractère raffiné et apaisant en a fait un plat de résistance irrésistible. Le risotto peut être préparé à partir de fruits de mer, de lardons, de viande hachée ou d’asperges, mais la meilleure recette reste celle aux champignons. Que ce soit les girolles, les cèpes ou les morilles, ces ingrédients s’accordent parfaitement avec la texture crémeuse de cette spécialité italienne. Découvrez ici les meilleures recettes pour réussir le risotto aux champignons.
La préparation d’un risotto aux champignons
La préparation d’un risotto aux champignons n’est pas bien différente de celle du risotto classique. Les deux recettes nécessitent de passer par plusieurs étapes importantes. En effet, le riz pour le risotto doit avant tout cuir dans de l’huile, agrémenté d’oignon ou d’échalotes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Il se fait ensuite déglacer au vin blanc. Dès lors que le riz absorbe le vin, vous devrez y ajouter une louche de bouillon et reproduire la même action après chaque absorption du bouillon. Il ne faudra pas oublier de remuer continuellement la préparation pour assurer l’homogénéité. Après 20 minutes maximum, vous devrez ajouter un morceau de beurre, du parmesan et verser la garniture de champignons dans le cas d’un risotto champignon.
Si vous recherchez un goût plus intense, vous avez la possibilité de laisser mijoter le bouillon avec les champignons.
Les champignons à utiliser pour préparer le risotto
Vous devez savoir que presque tous les champignons peuvent être utilisés pour la préparation d’un risotto. Cependant, il est préférable de se cantonner à ceux qui sont habituellement utilisés comme les cèpes, les truffes, les morilles, les girolles et les champignons de Paris. Certains ne sont utilisés que pendant leur saison tandis que d’autres poussent toute l’année. Le choix des champignons pour votre préparation de risotto peut donc dépendre de la saison.
Il est préconisé d’utiliser des champignons secs qui sont moins chers sur le marché et plus faciles à nettoyer que les champignons frais. Vous pouvez facilement les trouver dans les épiceries fines tout le long de l’année. Une fois que les champignons sont parfaitement nettoyés avec de l’eau, vous pouvez les sauter avec du beurre, des échalotes, du persil et de l’ail. Ainsi, vous obtenez des champignons en persillade qui sont reconnus pour relever le goût du risotto. Sachez que le jus de champignons peut aussi être utilisé pour relever la sauce. Le meilleur choix reste de l’intégrer à la préparation du risotto afin d’éviter qu’elle s’évapore pendant la cuisson.
La recette pour la préparation du risotto aux cèpes
Pour préparer du risotto aux cèpes, vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Possibilité d’utiliser de l’huile d’olive aromatisée aux cèpes.
- 2 carottes, 1 oignon, 1 courgette, 2 poireaux, 1 aubergine, 1 tomate
- 750 ml d’eau
Vous allez réaliser une friture des légumes dans une marmite puis y verser du riz aux cèpes conditionné dans un pot. Couvrez ensuite d’eau et faites cuire durant 30 minutes maximum. Il vous incombe d’ajuster l’assaisonnement au besoin avec du sel et des herbes. Pour faire davantage ressortir le goût du champignon, vous pouvez faire revenir les légumes dans l’huile d’olive aromatisée aux cèpes.
Le plat peut être accompagné avec toutes les viandes rouges.
La recette pour la préparation du risotto aux morilles
Pour préparer du risotto aux morilles, vous aurez besoin de :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de parmesan
- Un verre de vin blanc
- Une pointe de couteau de beurre
- 750 ml d’eau bouillante
Vous faites chauffer l’huile dans une casserole puis vous versez le contenu du sachet de risotto aux morilles avant de remuer correctement. Ajoutez-y le vin blanc et laissez évaporer pendant la cuisson. Ajoutez une première louche d’eau bouillante et laissez mijoter. Versez ensuite progressivement le reste de l’eau bouillante tout en remuant continuellement afin de permettre au riz d’absorber l’eau avant le prochain ajout. Cette opération pourrait prendre jusqu’à 15 minutes. À la fin, vous aurez ajouté les 750 ml d’eau bouillante. Vous pourriez avoir besoin de plus pour que le riz soit cuit comme il faut.
Vous pouvez ajuster l’assaisonnement comme il vous semble avec du sel et des herbes. Retirez la préparation du feu et ajoutez le parmesan et le beurre avant de remuer. Mettez ensuite le couvercle sur la marmite et laissez reposer pendant 3 minutes maximum. Vous pouvez vous servir.
La recette de la préparation du risotto aux girolles
Pour préparer le risotto aux girolles, vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ verre de vin blanc
- 1 cuillère à café de parmesan
- 1 l d’eau bouillante
- Une pointe de couteau de beurre
Chauffez les 3 cuillères d’huile dans une casserole puis versez le contenu du sachet de risotto aux girolles avant de remuer. Mettez-y un demi-verre de vin blanc et laissez évaporer. Dès lors, vous pouvez verser la première louche d’eau bouillante et laissez mijoter. Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l’eau bouillante tout en remuant afin de laisser le temps au riz de l’absorber. L’opération durera environ 20 minutes. Finalement, vous aurez ajouté le litre d’eau.
Vous êtes libre d’assaisonner avec du sel et des herbes. Retirez la préparation du feu et ajoutez le parmesan et le beurre puis remuez correctement. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 3 minutes. Vous pouvez servir.
En somme, le risotto aux champignons est un plat populaire qui se prépare à partir de riz et de champignons. Il est possible d’utiliser différentes sortes de champignons pour réaliser ce plat et faire ressortir la saveur des ingrédients.
