Pour les non-initiés, la coupe de dessus de bœuf, populaire en Europe et en Australie, fait partie de la coupe primaire ronde juste à côté de la croupe. C’est une pièce de viande assez tendre, mais peu grasse et qu’il vaut mieux cuire lentement. Le dessus, avec la sous-couche, constitue le quartier arrière, qui est souvent utilisé pour le rôti de bœuf vendu dans les épiceries fines. La cuisson d’un dessus de bœuf dans une mijoteuse permet aux tendons de la viande de se décomposer, ce qui rend la fourchette à viande tendre. Cela donne également un bouillon savoureux qui peut être transformé en une sauce ou une sauce savoureuse.
Étape 1
Rincez le rôti de bœuf sous l’eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter une petite quantité d’huile végétale pour enrober la poêle.
Étape 2
Ajouter le rôti de boeuf dans la poêle une fois que l’huile commence à mijoter. Saisir le rôti de chaque côté, y compris les extrémités, pendant environ trois à cinq minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que la viande se détache facilement de la poêle. Tourner la viande à l’aide de grosses pinces. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
Étape 3
Ajoutez tous les légumes coupés à la même taille que vous prévoyez d’utiliser dans la mijoteuse, les bons choix incluent les pommes de terre, les carottes, les panais, les navets et les oignons. Ajouter de l’eau ou du bouillon de bœuf ou un mélange des deux, suffisamment pour remplir la mijoteuse à moitié.
Étape 4
Assaisonnez la viande de tous les côtés avec votre choix d’assaisonnements, les choix populaires incluent le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la sauge et le thym. Placer la viande au centre de la mijoteuse.
Étape 5
Mettez le couvercle sur la mijoteuse et réglez le feu à doux. Cuire pendant six à huit heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans s’effondrer.
Pour conclure
Vous savez maintenant comment bien cuire le dessus de votre bœuf, cette technique peu être utilisée pour un rôti de bœuf ou pour cuisiner le meilleur rôti de veau.
