UNE BRÈVE HISTOIRE DU MUFFIN HEALTHY

Muffin healthy

 

Particularités du muffin healthy

Lorsque l’on parle de muffins, il est important de se rappeler que le nom fait référence à des produits bien distincts selon le côté du globe où l’on réside.  Le muffin anglais est très différent de la version américaine qui utilise de la poudre à lever ; car le muffin anglais a une histoire très ancienne et est toujours levé avec de la levure, ce qui en fait plus un pain qu’un gâteau. Cuit en forme de disque et servi coupé en deux, grillé et beurré, il ressemble à une crumpet.  En effet, le mot muffin est dérivé du mot français moufflet, qui est souvent appliqué aux pains et signifie mou ; ce qui donne un indice sur les recettes historiques utilisées pour la fabrication des muffins.

Imaginé il y a plus de 1000 ans au Pays de Galles, il est un gâteau aussi populaire que le cookie en Amérique. Les mères de famille américaines en préparent à la moindre occasion… Pour le plus grand plaisir de leur entourage !

La recette de base du muffin est similaire à celle du cake healthy : farine, sucre, œufs, lait, huile ou beurre. On le reconnaît muffin à sa forme gonflée, due à la présence de poudre de levure, mais aussi avec tous les ingrédients de sa garniture. 

Recette de Muffin fondant healthy au top !

 

Muffin man

Connaissez-vous l’homme aux muffins ? C’était un personnage assez courant à l’époque de Jane Austen il a même été mentionné dans la grande œuvre littéraire, Persuasion.  Les muffins anglais (différents de la version moderne du pain rapide) étaient faits de pâte levée à la levure et cuits sur une plaque de fonte chaude. On pense qu’ils ont une longue histoire culinaire qui remonte au 10ème siècle au Pays de Galles, où ils étaient considérés comme un plat de base.  Comme ils étaient bon marché et faciles à préparer, ils étaient la nourriture des classes inférieures et n’ont pas été à la mode avant la fin des années 1700.

Muffin chocolat healthy

 

Thé et Muffin healthy

Le thé de l’après-midi devenant un repas en soi, de nombreux cuisiniers tentèrent de créer des pâtes à tartiner plus substantielles et plus élaborées et, afin d’équilibrer l’éventail des offrandes sucrées, on proposait des muffins anglais, grillés et beurrés. La popularité du muffin s’est accrue tout au long du XIXe siècle, et les muffins sont devenus un régal populaire en Grande-Bretagne et des fabriques de muffins ont vu le jour dans toute l’Angleterre. Les vendeurs de muffins dans les rues des villes étaient monnaie courante. Ils portaient des plateaux de muffins anglais sur la tête et sonnaient les cloches pour appeler les clients à leurs gâteries. Comme le raconte la rime populaire, on pouvait voir l’homme aux muffins dans son long tablier.

Muffin healthy

 

Muffin anglais ≠ muffin américain

 

Les muffins américains sont très différents des muffins anglais, qui sont des « pains rapides » fabriqués dans des moules ou des boîtes individuelles. Les pains rapides (levés chimiquement par opposition à la levure) n’ont pas été développés avant la fin du XVIIIe siècle. L’histoire du muffin américain doit son existence à la découverte par les États-Unis de la perle comme agent levant, un développement important dans toute l’histoire de la boulangerie. La perlash est une forme raffinée de potasse, et elle produit du gaz carbonique dans la pâte. Dans « American Cookery » (1796 – le premier livre de cuisine américain), Amelia Simmons a publié des recettes à base de perlash, ce qui a marqué un véritable tournant dans la boulangerie domestique et commerciale. La poudre à lever n’a été développée commercialement qu’en 1857 et on ne saurait trop insister sur l’importance de ce produit dans toute l’histoire de la boulangerie.

Les premières recettes de muffins américains ont tendance à énumérer beaucoup moins d’ingrédients et à produire un four plus simple que leurs contemporains.  Aujourd’hui, un muffin américain est presque toujours garni d’une « garniture », comme des myrtilles, des pépites de chocolat ou des framboises. Dans la plupart des cas, le muffin est devenu plus sucré. Avec l’essor des cafés et des boulangeries artisanales, le muffin à l’américaine est devenu disponible dans une grande variété de saveurs et sa popularité s’est étendue au monde entier.

Le muffin américain et l’histoire des agents de levage sont réellement liés et dans les années 1950, plusieurs entreprises américaines ont introduit des mélanges de muffins emballés. Ces types de préparations pour gâteaux n’ont été possibles que grâce à la découverte et au développement des agents levants. Dans les années 1960, le muffin était devenu un article de boulangerie si populaire que l’on a tenté de le manipuler comme un beignet et de le transformer en une opportunité commerciale de franchise alimentaire.

Si ces muffins riches et chocolatés sont un vrai régal, on observe également une tendance pour les muffins plus maigres : moins sucrés et moins gras.  Ces muffins sains permettent de prendre un petit déjeuner sain sur le pouce ou un en-cas ; ils contiennent toutes sortes de graines, de noix, de fruits et d’ingrédients tels que du son, de l’avoine et du yaourt. De même que le besoin de muffins qui sont faits pour des besoins diététiques particuliers tels que le gluten ou sans produits laitiers.

Il est vrai que le muffin à l’américaine n’a aucun problème avec son identité culturelle et est devenu synonyme de la culture de la pause café américaine. Le déclin de la pâtisserie maison, le mouvement en faveur des aliments sains, l’essor des boulangeries artisanales et la culture du café gourmet ont tous contribué à la création de ce qui est aujourd’hui le muffin standard contemporain et ce que nous considérons instantanément comme un muffin. Sa popularité s’est accrue et il est aujourd’hui un héros incontesté de la boulangerie américaine.

Muffin healthy

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