Des gaufrettes aux petits déjeuners belges : Une brève histoire des gaufres

Bonne journée nationale de la gaufre ! Depuis plus longtemps que l’on ne s’en souvienne, les gaufres sont une friandise sucrée et grillée au petit déjeuner et un aliment de base dans les congélateurs, les restaurants et les livres de recettes américains. Peut-être aimez-vous les gaufres à l’ancienne, avec du beurre et du sirop d’érable, ou peut-être les aimez-vous garnies de pépites de chocolat, de crème fouettée, de fraises et d’autres garnitures décadentes. Ou peut-être les aimez-vous à l’ancienne – sans garniture ni ustensiles – ou peut-être avez-vous dépassé le petit déjeuner traditionnel pour vous tourner vers des concepts plus aventureux comme les sandwiches aux gaufres, les crêpes aux gaufres, les pizzas aux gaufres ou le poulet et les gaufres.
Il ne fait aucun doute que la gaufre healthy est un aliment étonnant et polyvalent. Mais si la plupart des gens connaissent leurs façons préférées de mélanger, cuisiner et garnir leur gaufre, l’histoire des origines de cet aliment est plus vague – belge, peut-être ? Qui a grillé la première gaufre ? Et comment en est-on arrivé à cette grille distincte ?
Gaufres et myrtilles sauvages

Les historiens de l’alimentation font remonter l’ADN de la gaufre à la Grèce antique

Le terme “rôtissage” désigne la cuisson de gâteaux plats entre deux plaques de métal fixées à une longue poignée de bois. Les Obelios, comme on appelait les gâteaux healthy, n’étaient pas particulièrement sucrés ou décadents, mais leur conception a évolué au fil du temps, car les gens ont commencé à personnaliser les assiettes. Dans l’Europe médiévale, l’Église catholique fabriquait une grande galette sans levain, sorte de compagnon de l’hostie de communion. Ces oublies (ou “gaufres”, dérivé du terme grec) étaient généralement fabriquées avec de la farine de céréales et de l’eau, et représentaient des scènes bibliques, des croix et d’autres icônes religieuses. Ils étaient souvent servis après les repas comme une bénédiction finale symbolique.
Après que l’église ait donné aux artisans la permission de fabriquer leurs propres oublies, les dessins ont proliféré pour inclure des blasons de famille, des paysages et de nombreuses autres fioritures artistiques. Alors que les croisades et d’autres entreprises à l’étranger ramenaient des épices comme la cannelle et le gingembre, les cuisiniers ont commencé à animer leur pâte à oublier. La crème, le miel et le beurre se sont ajoutés au mélange, tout comme les agents levants qui rendaient les gaufrettes plus épaisses et plus douces. Les fers à repasser devinrent plus profonds, et peu à peu la gaufre devint la gaufre, ou le gaufre, comme l’appelaient les Français. Vers le XVe siècle, les gaufrettes néerlandaises ont commencé à utiliser des plaques rectangulaires au lieu de plaques circulaires, en les forgeant en forme de grille. Les sources ne savent pas exactement pourquoi ce motif de grille s’est développé – certains disent qu’il est né naturellement du processus de forgeage, tandis que d’autres disent qu’il permettait aux artisans de cuire moins de pâte sur une plus grande surface – mais quoi qu’il en soit, il a été le précurseur du design de la gaufre moderne.
Au début du XVIIIe siècle, les Anglais ont ajouté un deuxième “f” pour former le mot que nous connaissons aujourd’hui : waffles healthy. Les historiens ont retracé cet ajout dans l’influent livre de cuisine de Robert Smith, Court Cookery, publié pour la première fois en 1725. Consultez la recette du 18e siècle de Smith, qui comprend la glorieuse phrase “add more butter” (remarque : “Sack” fait référence à un type de vin fortifié) :
Prenez de la fleur, de la crème, du sac, de la noix de muscade, du sucre, des œufs, de la levure, de la quantité que vous voulez ; mélangez-les à une pâte à frire et laissez-les lever ; ajoutez ensuite un peu de beurre fondu et faites-en cuire un pour le goûter ; s’ils brûlent, ajoutez plus de beurre : Faites fondre le beurre, avec le sac, le sucre raffiné et l’eau de fleur d’oranger pour la sauce.
Dans toute l’Europe, les pays ont développé leurs propres recettes de gaufres et leurs accompagnements. En Allemagne, une gaufre au café est devenue populaire, tandis qu’en France, les gaufres étaient faites avec des clous de girofle, du vin espagnol et du zeste de citron. En Belgique, la légende raconte que le chef du Prince de Liège a fabriqué une gaufre épaisse recouverte de sucre caramélisé, réputée pour être la première gaufre healthy de Liège, qui est aujourd’hui l’une des variétés de gaufres les plus populaires de Belgique.
Recette de Gaufres aux fruits rouges
Contrairement à l’Amérique contemporaine, les gaufres healthy n’étaient pas un aliment de petit-déjeuner mais plutôt un en-cas ou un dessert entre les repas. Et elles n’étaient pas non plus servies avec du sirop d’érable. Les Français les achetaient à des vendeurs de rue et les mangeaient à la main, tandis que les Néerlandais les dégustaient l’après-midi avec du thé et du chocolat.
Ce n’est que lorsque les gaufres healthy  sont arrivées en Amérique, grâce aux Hollandais, qu’elles ont finalement été accompagnées de sirop d’érable, un édulcorant liquide populaire qui était moins cher et plus répandu que le sucre granulé, qui devait être importé. Dès les années 1740, les colons du New Jersey et de New York organisaient des fêtes appelées “wafel frolics”, ce qui semble incroyable. Thomas Jefferson, qui aimait tellement les gaufres healthy qu’il avait apporté quatre gaufriers qu’il avait achetés à Amsterdam en 1789, a régulièrement servi des gaufres à Monticello, en même temps que d’autres aliments étonnamment modernes comme la crème glacée, les frites, les macaronis et le fromage.
Mais les gaufres sont restées un aliment marginal jusqu’à ce qu’elles deviennent plus faciles à préparer.
En 1869, Cornelius Swartwout de Troy, New York, a fait breveter le premier gaufrier de cuisine [PDF]. Fabriqué en fonte, il avait un couvercle à charnière et une poignée permettant de cuire les gaufres rapidement et sans se brûler les mains. Vingt ans plus tard, la Pearl Milling Company a sorti le premier mélange commercial pour crêpes et gaufres, qu’elle a appelé Aunt Jemima (malheureusement nommé d’après un personnage populaire d’une émission de ménestrel). Ces deux innovations ont fait entrer les gaufres dans des milliers de foyers américains, et avec l’introduction du gaufrier électrique de General Electric en 1918, elles sont rapidement devenues un incontournable de la cuisine moderne.
Recette de Gaufres Tower Healthy
Quelques décennies plus tard, trois frères californiens allaient révolutionner l’industrie des gaufres healthy et des petits déjeuners partout. En 1932, Frank, Anthony et Samuel Dorsa ont créé une entreprise de fabrication de produits alimentaires dans le sous-sol de leurs parents à San José. Leur première percée, la mayonnaise Eggo, ainsi nommée parce qu’elle utilisait “des œufs de ranch frais à 100 %”, est devenue un succès local, tout comme la pâte à gaufres qu’ils vendaient aux consommateurs et aux restaurants. Les frères ont également mis au point l’un des premiers mélanges secs pour gaufres, qui ne nécessitait que du lait pour obtenir une pâte riche et épaisse. Le succès des Dorsas fut tel qu’après quelques années seulement, ils quittèrent le sous-sol de leurs parents pour s’installer dans une ancienne usine de frites, où ils développèrent d’autres catégories comme les chips, les nouilles et les bretzels.
Recette de gaufres healthy
Eggo semblait déterminé à reprendre le rayon des épiceries, mais au début des années 1950, Frank-un machiniste et un transformateur alimentaire de métier-développa un gros engin ressemblant à un carrousel qui allait changer la direction de l’entreprise. La machine de Frank produisait des milliers de gaufres, qui étaient ensuite congelées, emballées et vendues dans les épiceries. Les “Froffles”, comme on les appelait, ont connu un succès absolu auprès des consommateurs. Non seulement ils ont surfé sur le raz-de-marée de la demande de produits surgelés de l’époque, mais ils ont également créé leur propre catégorie : Pour la première fois, les gens pouvaient déguster des gaufres sans avoir à faire leur propre mélange et à le jeter sur un gaufrier. Dans les années 50, lorsque les femmes ont commencé à quitter le foyer et à prendre un emploi, le fait de pouvoir gagner du temps le matin était un facteur de vente important.
Ce nom, cependant, ne conviendrait pas. En 1955, Frank a changé le nom de ses gaufres surgelées pour qu’il corresponde à celui de ses autres produits. Aujourd’hui, 40 % des ménages américains mangent des gaufres à l’Eggo.
Malgré les progrès réalisés par les Américains dans le domaine des gaufres, l’Europe avait encore une chose ou deux à nous apprendre. En 1964, à l’exposition universelle de Queens, dans l’État de New York, les visiteurs du village belge se sont pressés dans une pittoresque cabane aux toits à pignons qui annonçait “Brussels Waffles” : Un produit Bel-Gem”. À l’intérieur, Maurice Vermersch, sa femme Rose et sa fille Marie-Paule vendaient des gaufres légères et savoureuses pour 1 $ chacune, servies de deux façons : nature ou garnies de fraises fraîchement coupées et de crème fouettée. Pour les Américains habitués aux gaufres lourdes, enrobées de beurre et de sirop, la préparation des Vermerschs était très nouvelle et très étrange. Mais à bien des égards, c’était la gaufre dans sa forme la plus pure. Ils disaient : “Comment se fait-il qu’elle soit si légère ?” MariePaule a récemment raconté au Daily News de New York. “Ils étaient tellement habitués aux gaufres américaines lourdes.” Pour répondre à la demande, les Vermerschs avaient 24 machines à gaufres fonctionnant sans arrêt et 10 personnes coupant les fraises à la main.
Les gaufres healthy des Vermerschs sont devenues l’un des plus grands succès de la foire. Un seul problème : le nom était confus. Bien que la gaufre de Bruxelles ait été et soit toujours une variété spécifique de gaufre que l’on trouve en Belgique – l’une des nombreuses gaufres qui varient typiquement selon les régions – beaucoup de gens n’ont pas fait le lien avec la ville, ni avec le fait qu’elle venait de Belgique. Maurice et Rose ont donc décidé de changer le nom en gaufres belges.
Dans les années qui ont suivi, cette américanisation s’est poursuivie, Maurice Vermersch, comme tant d’autres entrepreneurs américains, ayant perdu le contrôle de son produit phare. Les gaufres belges sont alors entrées dans les cuisines et les restaurants du pays. Elles sont devenues plus riches, plus lourdes et aussi grosses que les assiettes dans lesquelles elles étaient servies. Elles étaient empilées en hauteur et nappées de sauce au chocolat, de crème fouettée, de baies, de pépites, de noix et, bien sûr, de sirop d’érable. Elles sont devenues, comme l’ont remarqué Marie-Paule Vermersch et d’autres gourous de la gaufre, une gaufre qui n’a de belge que le nom.
Recette de gaufres healthy
Non pas que cela ait vraiment compté pour ceux qui, dans l’industrie alimentaire, ont continué à pousser les gaufres sous toutes les formes. Dans les années 70, la Kellogg Company a acheté Eggo et, peu après, a développé le slogan “L’Eggo My Eggo”. Au fur et à mesure de sa croissance, l’entreprise – ainsi que ses concurrents – a développé des extensions de gamme comme les mini gaufres, les bâtonnets de gaufre, les gaufres NutriGrain, les gaufres healthy aromatisées et les gaufres sans gluten. Le choix s’est également multiplié du côté des restaurants, et de nos jours, vous pouvez opter pour la tradition avec une gaufre de la Waffle House, être audacieux avec un sandwich à la gaufre de la marque Butter & Zeus, ou encore vous glisser dans une assiette de poulet et de gaufres, un plat populaire du Sud qui figure sur les menus de tout le pays.

En l’espace de quelques siècles

La nourriture healthy qui a commencé comme un gâteau fade est devenue une friandise amusante et personnalisable à l’infini. Elle a réussi à s’imposer à la fois comme un aliment transformé et comme un produit artisanal fait à partir de rien.
Il y a même de la place, semble-t-il, pour que les gaufres belges authentiques fassent leur glorieux retour. À New York, les camions alimentaires de Wafels & Dinges rendent hommage aux Vermerschs avec une gaufre de Bruxelles (“Back and better than ever !” selon le menu). Au Waffle Window de Portland, dans l’Oregon, les cuisiniers fabriquent des gaufres de Liège de manière traditionnelle, à partir d’une pâte mélangée à du sucre perlé.
A la New York State Fair de Syracuse, vous trouverez les seules gaufres healthy qui suivent exactement la recette utilisée par la famille Vermersch il y a plus de 50 ans. MariePaule, qui avait gardé la recette secrète depuis lors, l’a vendue en 2002 à un vendeur local, à condition qu’il continue à garder la recette secrète, et qu’il n’opère qu’une fois par an pendant la foire (MariePaule elle-même dirigeait un café à Albuquerque, et fabrique à l’occasion les gaufres pour des événements de restauration). Dans une récente interview podcast avec WNYC Radio, MariePaule a déclaré qu’elle avait emmené sa mère de 95 ans en fauteuil roulant à la foire et l’avait laissée goûter les gaufres. Depuis des années, Rose était amère à propos de la direction que les gaufres healthy belges avaient prise en Amérique, et du fait qu’elle et Maurice n’avaient pas davantage profité de leur popularité. Mais ce jour-là, à la foire, selon Marie-Paule, Rose semblait avoir oublié tout cela.
Gaufre maison healthy
Elle a mangé trois fois de suite et a dit : “Ce sont mes gaufres”, a-t-elle dit.

Quelques idées de recettes de gaufres healthy

Recette de gaufres healthy et moelleuses :

A la demande générale voici la recette des GAUFRES !! Bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses et légères à l’intérieur … le combo parfait !

Ingrédients pour réaliser nos gaufres healthy :

600ml de lait
300g de farine
3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
1 sachet de sucre vanillé
1 cac d’extrait de vanille
2 pincées de sel
2 cas de sucre
2 cas de crème fraîche
60g de beurre fondu
20g de levure boulangère

Préparation des gaufres moelleuses :

  • Dans un bol mettre le lait tiède et la levure laisser reposer 10 min puis ajouter la farine, les jaunes d’œufs, les sucres, le sel ,l’extrait de vanille et fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis ajouter le beurre fondu et la crème fraîche délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  • Laisser reposer l’appareil dans un endroit tiède (four éteint) pendant 15 min.
  • Pendant ce temps monter les blancs en neige puis ajouter les à l’aide d’une Maryse à la préparation bien reposée, vous devez obtenir une pâte aérée et très mousseuse et non pas liquide.
  • Une fois les blancs d’œufs bien incorporés faire chauffer votre gaufrier et le beurrer très légèrement avant de disposer une louche de pâte sur vos carrés de gaufre, fermer et laisser cuire 5 bonnes minutes.
  • Régalez-vous !

Gaufres gourmandes et healthy :

recette de gaufre healthy
Le soleil pointe le bout de son nez mais je ne lâche pas pour autant les saveurs automnales que j’aime tant ! voilà des gaufres à base de potimarron de quoi bien commencer la journée.

Pour réaliser les gaufres vous aurez besoin de :

• 200g de purée de potimarron
• 2 œufs
• 80g de farine d’avoine
• 20g de farine de coco
• 2 c.à.s de lait
• 1 c.à.c de sirop d’agave
• 1 c.à.c bombée de levure
• 1 ou 2 c.à.c de cannelle (à doser selon les goûts)
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
>>> mélangez tous les ingrédients et faites cuire les gaufres dans un gaufrier 3-4 minutes !

Gaufres rapide à réaliser et healthy

gaufres healthy et moelleuses
Rien de tel que de bonnes gaufres pour surmonter le froid qui arrive à grand pas et trouver du réconfort. Simples et rapides a réaliser, vous pourrez les faire à tout moment. Elles ne sont faites qu’avec des bonnes choses !

Ingrédients pour 16 gaufres healthy :

– 2 bananes
– 2 oeufs
– 1/2 sachet de levure
– 300g de farine
– 400ml de lait (ou 200g de fromage blanc et 200ml de lait)
– 1 à 2 pincées de sel
– Des pépites de chocolat noir (optionnel)

Réalisation des gaufres rapide maison :

  • Préchauffez le four à 180 degrés (si vous possédez un moule à gaufres), sinon préchauffez votre gaufrier.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  • Cuire 30 à 40 minutes au four, ou 2 à 3 minutes dans le gaufrier.
  • Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 4-5 jours.
  • Vous pouvez également les congeler sans problème pour en avoir toujours sous le pouce, il n’y aura plus qu’à les réchauffer légèrement et les garnir.
Lire la suite
Gaufres à la compote de pomme

Gaufres à la compote de pomme

Nouvelle semaine, nouveaux objectifs. Jour « off » donc pas de séance, la récupération c’est important. Au programme, recherche de recettes à…

Par stelle_mge

Gaufres healthy au potimarron

Gaufres healthy au potimarron

Ce matin c’est la reprise, après le déménagement, les cartons, la paperasse et les fêtes, il était temps de reprendre…

Par marie_roudiere

Recette de gaufres rapide

Recette de gaufres rapide

C’est toujours un plaisir de prendre mon petit déjeuner avec des gaufres et ce matin c’était avec du chocolat noir…

Par Kia Healthylife

Recette de Gaufres légères

Recette de Gaufres légères

Une recette toute simple, je remercie @coach.lc_lift qui me l’a donnée. J’ai doublé les proportions pour obtenir environ 9 gaufres.Elles seront craquantes…

Par dietefit38

Recette de gaufres healthy

Recette de gaufres healthy

Des petites gaufres pour le goûter ou pour le petit déjeuner ça fait toujours bien plaisir ! Et puis c’est…

Par Celia.dietetique

Recette de Gaufres Tower Healthy

GAUFRES LEGERES HEALTHY

Pour ce matin c’est gaufres légères avec un petit topping à la confiture de lait 😋 Idéal pour se faire…

Par crossfit_healthy13

Fondant praliné Healthy

Fondant praliné Healthy

Hier j’ai testé une nouvelle recette de fondant healthy avec du chocolat praliné, et comment vous dire que c’est une…

Par crossfit_healthy13

GAUFRES VANILLE

GAUFRES à la VANILLE

Ça faisait un moment que je n’avais pas fait de gaufres Quelle idée d’avoir autant attendu 🙊 c’est tellement bon…

Par crossfit_healthy13

GAUFRES VANILLE Healthy

Ça faisait un moment que je n’avais pas fait de gaufres.Quelle idée d’avoir autant attendu, c’est tellement bon !

Par crossfit_healthy13

1 2
Partages Tes Recettes saines

GRATUIT
VOIR