Introduction des cookies healthy :

Les cookies healthy sont de petits gâteaux secs, sucrés et plats, qui se mangent avec les doigts. Ils sont généralement à base de farine, mais ils peuvent être sans farine – faits à partir de blancs d’œufs et/ou d’amandes comme les macarons, par exemple – ou faits à partir de farine sans gluten, comme la farine de riz. Les cookies peuvent être mous, moelleux ou croustillants. Ils peuvent être grands ou petits, nature ou fantaisie. Ils peuvent être simples – au beurre et au sucre – ou complexes, avec une multitude d’ingrédients, ou façonnés en sandwichs de cookies, avec deux couches et une garniture. Mais ils ont commencé il y a longtemps, non pas comme une friandise ou un aliment réconfortant, mais comme un régulateur de four ! Origine du cookies

cookies healthy

L’origine du Cookie

Les gâteaux somptueux étaient bien connus dans l’Empire persan. Selon le site web What’s Cooking America, consacré à l’histoire de l’alimentation, les premiers gâteaux de type cookies remonteraient à la Perse (l’Iran moderne) au VIIe siècle de notre ère, vers la fin de sa gloire.*

Cookies maison healthy

Alors que les Européens avaient du miel, en raison de l’ancienne migration des abeilles, le sucre est arrivé beaucoup plus tard. Il est originaire des basses terres du Bengale ou d’autres régions d’Asie du Sud-Est, et a été introduit en Perse où il a été cultivé, puis s’est répandu dans l’est de la Méditerranée. Les boulangers fabriquaient des gâteaux et des pâtisseries de luxe pour les riches. Avec l’invasion musulmane de la péninsule ibérique au 8e siècle, suivie des croisades (1095 à 1291) et du développement du commerce des épices, les techniques et les ingrédients de la cuisine arabe se sont répandus en Europe du Nord. Les livres de cuisine de la Renaissance, qui ont commencé en Italie au 14e siècle et se sont répandus dans le reste de l’Europe, sont remplis de recettes de cookies. À la fin du XIVe siècle, on pouvait acheter de petites gaufrettes fourrées dans les rues de Paris.

cookies healthy maison

Mais au cours des siècles précédents, alors que les gâteaux de étaient cuits pour le plus grand plaisir de tous, ce qui a évolué en notre cookies n’était pas à l’origine fait pour plaire aux amateurs de sucreries. Selon les historiens culinaires, les premiers cookies historiques ont été utilisés comme gâteaux d’essai. Une petite quantité de pâte à gâteau était déposée sur des plaques de cuisson pour tester la température du four avant la cuisson du gâteau (souvenez-vous, les premiers fours n’avaient pas de thermostat comme les nôtres, et étaient alimentés par du bois brûlant).

cookies fruits secs

Chaque langue a son propre mot pour désigner le cookies. Aux Pays-Bas, le petit gâteau d’essai était appelé koekje, “petit gâteau” en néerlandais (un gâteau est koek). Le concept a évolué vers de petites portions individuelles, qui étaient cuites pour créer les cookies secs et à texture dure que nous connaissons aujourd’hui. Une fois l’humidité éliminée, ils restaient frais beaucoup plus longtemps que les gâteaux. Le mot britannique pour cookies, cookies, vient du latin bis coactum, qui signifie “deux fois cuit” (également l’origine des biscotti italiens). Selon The Oxford Companion to Food, le terme “cookie” est apparu pour la première fois dans la presse vers 1703.

Cookies aux amandes

Le cookies arrive en Amérique

Selon le livre, les immigrants anglais et néerlandais ont apporté le cookies en Amérique dans les années 1600. Les Néerlandais utilisaient le mot koekje, tandis que les Anglais désignaient principalement les cookies comme des petits gâteaux, des cookies aux graines ou des gâteaux au thé, ou par des noms spécifiques, tels que jumble (un cookies au beurre épicé) ou macaron. Au début des années 1700, koekje était devenu cookie ou cookey, et était bien implanté à New York, alors la capitale du pays – un facteur qui a entraîné une utilisation généralisée du terme.

Cookies Vegan au beurre de cacahuètes

Au cours des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, la plupart des cookies étaient cuits à la maison comme des friandises spéciales, à la fois en raison de la quantité de travail et du coût élevé du sucre. On trouve des recettes de confitures, de macarons et de pain d’épices dans les premiers livres de cuisine. Nos recettes simples de cookies au beurre sont similaires aux gâteaux au thé anglais et aux sablés écossais (le terme “tea cake” est également utilisé pour décrire ce type de cookies dans le sud des États-Unis).

Recette de Cookies sains

Au cours du 19e siècle, le sucre et la farine à prix abordable, ainsi que l’introduction d’agents de levage chimiques tels que le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude), ont conduit au développement d’autres types de recettes de cookies.‡ Une autre explosion de recettes de cookies a eu lieu au début des années 1900, parallèlement à l’introduction des fours modernes équipés de thermostats, ce qui n’est pas surprenant.** Les livres de cuisine donnent des recettes de Snickerdoodles à la cannelle, d’Ermites fourrés aux raisins, de Sand Tarts et de nombreuses variétés de cookies au beurre, dont les Tea Cakes à la mode du Sud. Le célèbre cookies aux pépites de chocolat n’est apparu qu’en 1930, un accident (comme c’est le cas pour tant de bons aliments).

Recette de COOKIES EXPRESS

Types de cookies

Les huit types de cookies de base sont classés selon la façon dont la pâte est manipulée. Il existe également un “faux” cookies, le cookies “no-bake”.

Les barres Cookies. Ici, la pâte ou d’autres ingrédients sont versés ou pressés dans un moule rectangulaire (parfois en plusieurs couches), puis cuits et coupés en carrés de taille individuelle. Les brownies et les barres au citron sont des exemples de cookies de bar. Au Royaume-Uni, les cookies de bar sont connus sous le nom de “tray bakes”.

Laissez tomber les cookies. Une pâte relativement molle est déposée à la cuillère sur la plaque de cuisson. Pendant la cuisson, les monticules de pâte s’étalent et s’aplatissent. Les cookies aux pépites de chocolat, les cookies à l’avoine et les macarons sont des exemples de cookies à la cuillère.

Cookies moulés. Fabriqués à partir d’une pâte plus rigide qui est moulée en boules ou en d’autres formes (couronnes, par exemple) avant la cuisson. Les croissants aux amandes sont un exemple de cookies moulés.

Cookies non cuits. Un “faux” cookies, une sorte d’hybride bonbon-cookie. Les Rice Krispies Treats en sont un exemple.

Cookies pressés. Fabriqués à partir d’une pâte molle extrudée par une presse à cookies (pistolet à cookies) ou un tube à pâtisserie en diverses formes décoratives. Les cookies au pistolet en sont un exemple.

Cookies de réfrigérateur ou cookies de glacière. Fabriqués à partir d’une pâte ferme qui est réfrigérée dans des bûches jusqu’à ce qu’elle devienne dure. Elle est ensuite découpée en rondelles et cuite au four. Les roues à aubes et les sablés en sont des exemples.

Cookies roulés (cookies découpés). Fabriqués à partir d’une pâte plus ferme qui est réfrigérée puis étalée et découpée en formes à l’aide d’un emporte-pièce, d’un couteau ou d’une roue à pâtisserie. Les hommes en pain d’épices en sont un exemple (ou tout autre cookies fabriqué à l’aide d’un emporte-pièce). Les macarons de Mad Mac, un NIBBLE choix de la semaine.

Cookies en sandwich. Cookies roulés ou pressés qui sont assemblés en sandwich avec une garniture sucrée : glaçage, ganache, confiture, crème de guimauve et crème au beurre d’arachide sont populaires. La tarte au whoopie, composée de deux cookies mous fourrés d’une crème à la vanille, en est un exemple (tout comme le célèbre sandwich à la crème Oreo).

Pourquoi manger des cookies healthy ?

Dans la société actuelle, nous sommes envahis par des gâteaux industriels avec zéro valeur nutritionnelle intéressante. Avec ces gâteaux, vous allez nourrir votre masse graisseuse et amplifier votre taux d’insuline.

C’est pour ça que nous avons décidé de vous proposer un ensemble de recettes de cookies healthy afin d’apporter les bons nutriments à votre corps et non du gras ! Dans cette rubrique, vous retrouverez nos meilleures recettes de cookies. Vous allez régaler vos papilles avec nos délicieuses idées de recettes.

Toutes les recettes de cookies healthy que vous allez retrouver peuvent être consommées pour vos petits déjeuners, en collation, en desserts …

Nous espérons te régaler avec toutes nos pâtisseries saines, faciles et rapides. Nous attendons ton retour avec impatience.

 

Les variantes de nos cookies healthy

Dans toutes nos recettes, nous customisons la pâte à cookie avec de nombreux ingrédients afin d’obtenir des cookies croquants et délicieux.

Dans nos recettes, nous utilisons très peu de matière grasse afin d’obtenir de très bonnes valeurs nutritionnelles et un indice glycémique le plus bas possible.

Vous pourrez retrouver des recettes de cookies healthy à base :

  • d’oléagineux : noix, amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches
  • de pépites de chocolat, de chocolat noir
  • de cacao dégraissé
  • de compote de pommes
  • de noix de coco, de poudre d’amande
  • de fruits : framboises, fruits rouges, bananes, cramberries, myrtilles, abricots, poires, raisins secs
  • de différentes farines : flocons d’avoine, farine complète, farine de riz, farine de blé
  • de beurre de cacahuète
  • de lactose : fromage blanc, lait, lait végétal, lait d’amande, lait de coco
  • Alternatives au sucre blanc : sucre de coco, sirop d’érable, sirop d’agave

 

Comment faire des cookies healthy ?

Pour réaliser nos différentes recettes de cookies, nous remplaçons les ingrédients dits “mauvais pour votre santé” (cookies industriels) par des ingrédients plus naturels et meilleurs pour votre santé.

Exemple : dans une de nos recettes, nous remplaçons le sucre par de la compote de pommes afin de ne pas utiliser de sucre ajouté. La compote va donner une onctuosité aux cookies réalisés.

 

Exemples de recettes de cookies healthy :

COOKIES CRAMBERRIES-CHOCOLAT BLANC by @hedone_moi_a_manger

COOKIES healthy CRAMBERRIES-CHOCOLAT BLANC

Les amis, si on avait une recette à vous conseiller pendant ce confinement ce serait vraiment les cookies 🥰

Ingrédients pour réaliser 12 cookies healthy :

  • 320g de farine (j’ai mis de la farine « 5 céréales », c’est comme de la farine semi complète)
  • 100g de sucre (j’ai mis 50g de sucre de canne et 50g de sucre moscovado aka sucre non raffiné)
  • 2 œufs
  • 200g de beurre à la fleur de sel pommade
  • 1 petite c. à s. de bicarbonate de soude
  • vanille
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 grosse poignée de cranberries

Réalisation des cookies cramberries healthy :

1. Amalgamer le beurre et le sucre.
2. Ajouter les œufs, le bicarbonate, la vanille et la farine progressivement.
3. Ajouter le chocolat blanc préalablement coupé un petit cube et les cranberries.
4. Réserver au frais et mettre le four à chauffer à 180*
5. Former des petites boules aplaties sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner 10min !

 

COOKIES healthy CHOCO NOISETTE by @hedone_moi_a_manger 

COOKIES healthy CHOCO NOISETTE

Ingrédients pour 16-18 cookies healthy :

  • 200g de beurre mou à la fleur de sel
  • 100g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 2 c. à c. d’arôme de vanille liquide
    2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 320g de farine (cette fois ci c’était de la farine aux 5 céréales (on a trouvé que ça en cette période compliquée 😅) mais habituellement je fait 50% farine complète 50% farine blanche)
  • 1 tablette de chocolat noir (150-200g)
  • 1 tablette de praliné (150-200g)
  • 1 bonne poignée de noisettes

Réalisation des COOKIES healthy CHOCO NOISETTE

0. Préchauffer le four à 180*
1. Amalgamer le beurre mou et le sucre à la fourchette.
2. Ajouter les 2 œufs, la vanille et le bicarbonate de soude.
3. Ajouter la farine progressivement et pétrir à la main ou bien à la fourchette.
4. Concasser les noisettes (je les ai mises dans un sac congélation et j’ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie) et couper en pépites le chocolat et le praliné.
5. Ajouter tout cela à la pâte et mélanger.
6. Goûtez, c’est trop bon.
7. Vous pouvez éventuellement laisser reposer la pâte au frigo pour qu’elle soit plus dure, c’est mieux pour former les tas et la cuisson (facultatif)
8. Former à la main des petits tas sur le plateau du fou recouvert de papier cuisson et enfourner 8-9min.

 

Cookies healthy aux Flocons d’avoine by @milouz_in_the_kitchen


Cookies healthy aux Flocons d'avoine
Je suis obligée de vous partager ma recette parce que :
1. c’est trop bon
2. Je culpabiliserai moins de savoir que mes copines vont aussi grossir avec moi.
3. Parceque…. C’est trop bon ! Je vous l’ai déjà dit ?

Ingrédients pour réaliser les Cookies aux Flocons d’avoine

  • 50g de beurre bien mou
  • 80 de sucre muscovado (ou cassonade ou sucre blanc)
  • 1 œuf
  • 50g de farine
  • 1sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de flocons d’avoine
  • 80 g de pépites de chocolat

Réalisation des cookies healthy aux flocons d’avoine

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre ci dessus.
  • Faire des petits tas aplatis sur une plaque avec papier cuisson.
  • Cuire 12 min à 180 °C.
  • Régalez vous et dites moi ce que vous en avez pensé !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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