Le cheesecake healthy de vos rêves

Le cheesecake healthy de vos rêves
Plus léger et plus crémeux que le Cheesecake Factory – avec un tiers des calories et du sucre !
Je me suis dit qu’aujourd’hui – mon anniversaire – est le moment idéal pour partager une de mes recettes préférées. Quand je dis que ce cheesecake healthy est bon, vous savez qu’il doit être vraiment bon… parce que je ne prends pas mon gâteau au fromage à la légère. Je suis extrêmement sélectif quand il s’agit de bon cheesecake.
Il existe tant de recettes de cheesecake qui sont non seulement trop sucrées (sérieusement, une tasse et demie de sucre dans un gâteau au fromage, c’est trop !) mais aussi trop fermes. Le parfait cheesecake ne doit jamais être dominé par le sucre, et chaque bouchée crémeuse doit absolument fondre dans la bouche.
Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle cheesecake.
De nombreuses recettes de cheesecake nécessitent une telle quantité de sucre que le goût du fromage se perd et que le sucre finit par être la seule chose que vous goûtez. Si je voulais manger quelque chose qui ait le goût du sucre, je sauterais le cheesecake et je mangerais un bol de glaçage.
(Non pas que manger un bol de glaçage ne soit pas aussi délicieux en soi…)
Le sucre a été la première chose que je savais que je pouvais couper quand il s’agissait de créer une recette de cheesecake healthy. J’ai commencé par faire des recherches sur les recettes traditionnelles de cheesecake pour avoir une idée de la quantité de sucre, de fromage à la crème, de vanille et d’autres ingrédients de base qui entrent généralement dans la composition du cheesecake. Et puis j’ai beaucoup joué.
Avec cette recette particulière de cheesecake, je savais aussi que je voulais omettre toute la crème épaisse requise dans les recettes traditionnelles de cheesecake et la remplacer par quelque chose de beaucoup plus sain.
Comme le cheesecake doit avoir un goût subtil au départ, j’ai eu l’idée d’utiliser du yaourt, et cela a parfaitement fonctionné !
Les œufs que l’on trouve normalement dans les recettes de cheesecake healthy n’ont pas non plus été pris en compte. Il a fallu faire quelques essais pour trouver le substitut parfait, car les œufs ajoutent de l’humidité et lient les recettes entre elles.
Comme il n’y a rien de plus frustrant que de devoir se rendre dans plusieurs magasins de produits diététiques pour trouver tous les ingrédients d’une recette, je savais que je voulais que ce gâteau au fromage sain n’appelle que pour les ingrédients que l’on peut trouver dans une épicerie ordinaire.

Portion : 8 à 12 tranches

 

Ingrédients pour réaliser notre cheesecake healthy :

  • 24 oz de fromage à la crème, tel que le tj vegan
  • 2 tasses de yaourt nature, tel que le yaourt au lait de coco
  • 2 1/2 c. à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – ou voici une recette de gâteau au fromage Keto
  • 1/2 tasse de sucre ou de sirop d’érable, de miel ou de xylitol pour les produits sans sucre
  • pincée de stévia non coupée OU 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre

Instructions pour réaliser notre cheesecake sain :

Préchauffez le four à 350 F. Remplissez d’eau un moule 9×13 à peu près à moitié et placez-le sur la grille inférieure de votre four. Amenez le fromage à la crème à température ambiante. À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur à main, battre tous les ingrédients du gâteau au fromage jusqu’à ce qu’ils soient lisses (ne pas trop battre, car cela introduirait des bulles d’air qui éclateraient dans le four et provoqueraient ainsi des craquelures). Lissez dans un moule à charnière de 9 pouces, garni ou non d’une croûte. Placer sur la grille du milieu, au-dessus de l’autre moule. Faites cuire 30 minutes, et n’ouvrez pas le four pendant ce temps. Lorsque le temps est écoulé, laissez la porte du four fermée et éteignez la chaleur. Laissez le four fermé pendant 5 minutes supplémentaires. Ensuite, retirez le gâteau – il aura encore l’air trop cuit – et laissez-le refroidir 20 minutes avant de le mettre au réfrigérateur. Il est important de ne pas mettre le cheesecake directement du four au réfrigérateur, car vous voulez qu’il refroidisse progressivement pour qu’il ne craque pas. Réfrigérez au moins 6 heures, pendant lesquelles il se raffermit jusqu’à obtenir la bonne texture. Les restes couverts au réfrigérateur se conservent environ 3-4 jours. C’est-à-dire… si vous ne mangez pas tout d’abord !

Cheesecake healthy au yaourt grec

Cheesecake healthy au yaourt grec
J’ai donc récemment demandé sur Instagram si vous seriez intéressé par d’autres recettes de cheesecake. À ma grande surprise, beaucoup de gens ont répondu OUI. À la réflexion, je ne sais pas pourquoi j’ai été surpris : le cheesecake, c’est de la merde. La plupart des gens voulaient une bonne ole, une version plus saine et plus simple. Je n’ai qu’un seul cheesecake sur Fit Mitten Kitchen et c’est un cheesecake au beurre de cacahuètes avec une ganache moka – beurre de cacahuètes + chocolat + café. Peut-être un peu trop pour certains.
Oh, j’ai aussi des mini gâteaux au fromage au citron vert – parfaits pour les fêtes et sans avoir à les couper.
Mais comme beaucoup de gens ont demandé un gâteau au fromage nature, j’ai pensé qu’il fallait le faire le plus vite possible. Bien sûr, nous avons donné une nouvelle dimension au dessert classique en changeant quelques éléments pour rendre ce gâteau au fromage un peu plus léger, un peu plus sain et en utilisant moins de sucre que la recette moyenne de gâteau au fromage.
Nous faisons moitié yaourt grec, moitié fromage à la crème ! Cette combinaison allège un peu le dessert, mais vous obtenez toujours le goût classique du cheesecake. Bien sûr, il n’y a rien de mal à manger un gâteau au fromage traditionnel – tout est question d’équilibre et de modération – mais si je peux changer certains ingrédients et réduire la quantité de sucre, j’aime bien essayer. Parfois, ça marche, d’autres fois, on préfère le vrai gâteau.
Heureusement (pour votre bien et le mien), ce gâteau au fromage au yaourt grec s’est révélé délicieux et est prêt à être partagé avec vous tous.

Ce cheesecake healthy et au yaourt grec ne nécessite pas vraiment une tonne d’ingrédients et il est assez simple à préparer. Mais il y a quelques étapes à ne pas sauter pour obtenir le meilleur résultat possible pour ce dessert…

Avez-vous déjà essayé de faire un dessert au fromage frais et essayé d’accélérer le processus en utilisant simplement le fromage frais directement du réfrigérateur ? Cela ne fonctionne pas. Vous devez OBLIGATOIREMENT utiliser ici des ingrédients à température ambiante. Le yaourt grec, le fromage frais et les oeufs doivent tous être sortis à température ambiante avant d’être mélangés – j’ai probablement attendu une bonne heure avant de commencer cette étape.

Si vous n’attendez pas que ces ingrédients soient à température ambiante, vous vous retrouverez avec un gâchis grumeleux et ce n’est pas bon.
Qu’est-ce qu’un bain d’eau ? Un bain d’eau est utilisé pour créer un environnement humide pour le cheesecake et il aide à empêcher le cheesecake de se fissurer. C’est ce que m’a appris Sally dans ce post, lorsque je préparais le gâteau au fromage au beurre de cacahuètes l’année dernière.
Bien que vous puissiez techniquement sauter le bain d’eau, vous risquez de vous retrouver avec des craquelures. Si vous cherchez à couvrir le dessus du gâteau au fromage avec une ganache ou un fruit, vous ne vous en soucierez pas forcément. Mais si vous êtes un peu du type A et que vous recherchez la perfection, essayez le bain-marie. C’est une petite étape supplémentaire qui vous permettra de vous assurer que votre gâteau au fromage ne craquera pas lors de la cuisson.
Veillez à laisser à votre gâteau au fromage le temps d’atteindre la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur. Comme le yaourt grec rend ce gâteau au fromage un peu plus léger, il n’est pas aussi dense qu’une recette de gâteau au fromage normale et a vraiment besoin de huit heures complètes au réfrigérateur avant d’être découpé.
L’avantage du gâteau au fromage est qu’il peut être préparé à l’avance. Vous pouvez faire la croûte un jour, et la portion de gâteau au fromage le lendemain, puis le laisser refroidir la veille. Vous pouvez aussi commencer en milieu de matinée et préparer ce gâteau au fromage au yaourt grec pour l’heure du dîner.
Les garnitures
Les choix de garniture sont infinis lorsqu’il s’agit de gâteau au fromage. Vous pouvez faire des fruits frais, du caramel salé, de la sauce au chocolat, de la ganache, etc. J’ai opté pour une compote de baies ici et c’était le complément parfait, à mon avis.
Il suffit de faire cuire les fruits avec un peu de jus de citron ou d’orange. J’ai ajouté des graines de chia pour aider à épaissir un peu la compote (au lieu d’ajouter quelque chose comme de la farine ou de l’amidon de maïs), donc j’aime penser que c’est un bon moyen de stimuler la santé. Plus baies = antioxydants = super-aliments = ce gâteau au fromage au yaourt grec est officiellement sain.

Ingrédients pour réaliser le cheesecake healthy

pour la croûte

  • 1 1/2 tasse de miettes de biscuits graham, sans gluten si nécessaire (environ 10-11 feuilles)
  • 5 TBSP beurre non salé, fondu
  • 1 sucre granulé TBSP

pour le remplissage

  • 2 blocs de 8oz de fromage à la crème, à température ambiante (faible teneur en matières grasses ou ordinaire)
  • 1 3/4 tasse de yaourt grec nature, à température ambiante1 (2% de préférence)
  • 2/3 de tasse de sucre cristallisé2
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 c. à café de jus de citron
  • Compote de baies simple
  • 1 1/2 tasse de fraises et de myrtilles au total (ou mélangez avec des framboises)
  • 2 jus de citron ou d’orange TBS
  • 1/2 graines de chia TBS (facultatif)

Instructions pour réaliser notre cheesecake healthy :

Préchauffez le four à 350ºF
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Presser uniformément dans le fond du moule à ressort 9″ ou 10″, utiliser le dos de la tasse à mesurer pour aplatir. Cuire au four pendant 8 minutes ; retirer du four pour refroidir avant d’envelopper fermement les bords/le fond dans du papier d’aluminium. Réduire la température du four à 325ºF
Entre-temps, préparez la garniture pour gâteau au fromage ; à l’aide d’un batteur sur pied ou d’un batteur électrique à main, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse pendant environ 2 minutes. Ajoutez le sucre granulé, le yaourt grec, la vanille et le jus de citron, en battant à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant à vitesse lente ou moyenne. Essayez de ne pas trop mélanger ici. Arrêtez de mélanger dès que le dernier œuf est incorporé.
Versez la garniture pour gâteau au fromage sur la croûte précuite dans un moule à charnière enveloppé de papier d’aluminium ; placez le moule au fond d’une rôtissoire avec de l’eau chaude 1″. Transférez délicatement au four et faites cuire à 325ºF pendant 45-55 minutes ou jusqu’à ce que le milieu vienne de prendre. Le milieu doit être légèrement secoué (comme de la gelée), mais paraître ferme.
Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure avant de le couvrir et de le transférer au réfrigérateur et de le mettre au frais pendant 8 heures.
Pour la simple compote de baies, faites mijoter les baies et le jus dans une petite casserole et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu et incorporer les graines de chia pour épaissir si désiré. Servir avec un gâteau au fromage au yaourt grec.
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