Les barres healthy de céréales biologiques et à base de fruits sont particulièrement appréciées des consommateurs.
Selon Mintel, la catégorie des barres healthy de céréales est définie comme les barres granola (composées de produits tels que le granola Nature Valley, le granola à mâcher de Quaker Oats et les barres granola Kudos) et les barres pour petit déjeuner (comprenant des produits tels que les barres Nutri-Grain de Kellogg, Milk ‘n Cereal de General Mills et Fruit & Oatmeal de Quaker). Les ventes se sont élevées à un peu plus de 1,3 milliard de dollars en 2007, soit une augmentation de 43 % depuis 2002. Les principaux fabricants de céréales comme Kellogg’s, General Mills et Quaker Oats représentent ensemble 70 % du marché total des barres de céréales.
En 2006, le ministère de l’agriculture a publié une étude révélant que 93 % des régimes alimentaires américains ne contiennent pas les quantités recommandées de vitamines et de nutriments essentiels nécessaires à une bonne santé. La prise de conscience croissante de cette carence conduit de nombreux consommateurs à rechercher des alternatives plus saines aux aliments qu’ils apprécient. En outre, les préoccupations relatives à la prévalence de l’obésité chez les adultes et les enfants, ainsi qu’à ses conséquences sur la santé, poussent de plus en plus d’Américains à se demander comment leurs habitudes alimentaires affectent leur bien-être.
Par conséquent, la croissance du marché des barres de céréales est en grande partie le résultat direct de la recherche par les consommateurs d’alternatives plus saines aux pâtisseries du matin ou aux barres de chocolat de l’après-midi. L’analyse des tendances de l’enquête nationale sur la consommation de Simmons réalisée par Mintel révèle que 65 % des consommateurs déclarent essayer de manger plus sainement, soit une hausse de huit points entre 2002 et 2006. Les personnes qui mangent des barres de céréales sont encore plus nombreuses à essayer de manger sainement, avec 72 %. C’est un signe positif que les consommateurs considèrent les barres de céréales comme compatibles avec un mode de vie sain. Bien que les comportements signalés ne correspondent pas toujours aux actions entreprises, cela signifie qu’un plus grand nombre de personnes ont l’intention de manger plus sainement, ce qui a eu un impact positif sur les ventes de barres de céréales.
Recette de barres de céréales maison

Barres healthy pour le petit déjeuner, bio avec fruits

La majorité des consommateurs, soit plus de 200 millions de personnes, prennent un petit déjeuner en semaine et le week-end, selon le rapport de Mintel, “Breakfast Cereal – U.S., August 2007”. Cela suggère que le petit déjeuner reste une occasion importante de manger pour la plupart des gens. Toutefois, le rapport indique que les ventes de céréales ont diminué de 6 % entre 2002 et 2007. L’une des raisons est que les consommateurs se tournent vers les barres de céréales comme alternative plus rapide au traditionnel bol de céréales. L’augmentation des ventes de barres de céréales sur la même période confirme ce fait. En outre, l’étude de Mintel sur les consommateurs montre que, parmi ceux qui consomment des barres de céréales, 83 % en prennent au petit déjeuner. Les fabricants peuvent élargir le marché des barres de céréales en minimisant le lien avec les céréales du petit-déjeuner et en soulignant leur rôle en tant que collation à tout moment.
Une bonne recette de BARRE DE CÉRÉALES HEALTHY ça vous tente ?
Les nouvelles tendances sur le marché des barres reflètent le désir des consommateurs pour les produits biologiques. Par exemple, alors que les produits biologiques ne représentaient que 8 % des nouvelles barres introduites en 2004, ils en représentaient 44 % en 2007 (selon le PNBD de Mintel). En outre, les ventes de ces produits augmentent beaucoup plus vite que la moyenne. En fait, le rapport “Organic Foods – U.S., October 2007” de Mintel a révélé que les ventes d’aliments biologiques ont généralement augmenté de 132 % entre 2002 et 2007, pour atteindre 4,2 milliards de dollars. Bien que les ventes de barres de céréales biologiques ne constituent pas une menace sérieuse pour les ventes de produits conventionnels, l’augmentation du nombre de nouveaux produits sur le marché et la demande accrue des consommateurs entraînent un élargissement de la distribution au détail. Les épiceries traditionnelles et les magasins d’alimentation générale proposent un choix beaucoup plus large de produits biologiques. Comme ces produits coûtent généralement plus cher que les barres conventionnelles, l’augmentation des ventes ne peut que contribuer à une croissance plus rapide du marché des barres de céréales.
Les mises à jour de la pyramide alimentaire de 2005 ont incité les Américains à ajouter plus de fruits à leur régime alimentaire. Cette situation et le fait que certains considèrent que les barres sont trop transformées ou remplies d’ingrédients douteux sur le plan nutritionnel, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, incitent les fabricants à augmenter le nombre de barres sucrées avec des fruits ou qui sont entièrement à base de fruits. Selon le PNBD, 83 (soit 27 %) des nouvelles barres collations/céréales/énergétiques lancées en 2007 contiennent des fruits comme ingrédient clé ; beaucoup promettent de respecter deux ou plus des cinq à sept portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes.
Les consommateurs ont un avis sur les barres qui sont les plus avantageuses pour eux. Sur le marché actuel, axé sur le bien-être, les barres de céréales au profil nutritionnel perçu comme trop similaire à celui des barres de chocolat et des biscuits sont en déclin. Selon les données de l’IRI InfoScan, la marque Kudos de MasterFoods a subi une perte de 39 % chez FDM entre 2004 et 2006. Cette marque destinée aux enfants est bien connue pour son ajout de chocolat au lait M&M’s et de morceaux de barres de chocolat Snickers.
Parallèlement, les marques au profil de goût moins indulgent et axées sur une meilleure nutrition (comme Barbara’s Bakery Nature’s Choice et Kashi) ont bénéficié de la quête de snacks plus sains. Non seulement les marques au positionnement sain voient leurs ventes augmenter, mais elles font également croître la catégorie, car les acheteurs les recherchent à la place des biscuits, des barres de chocolat et d’autres en-cas riches en graisses et en sucres.
Recette de BARRES CHOCO-NOISETTE

Tendances du marché : Barres healthy granola

Les ventes de barres healthy de granola ont augmenté de 20 %, passant à 746 millions de dollars entre 2005 et 2007, en conjonction avec une augmentation de la pénétration du marché. L’attrait pour les barres de céréales s’explique en partie par la grande variété de goûts et de textures, comme les barres croquantes ou à mâcher, sucrées et salées, ou enrobées et non enrobées. À leur crédit, une grande partie de la variété provient d’ingrédients intrinsèquement sains comme les fruits, les noix, l’avoine et le yaourt, ce qui ajoute à l’attrait.
Recette de barres healthy et rapide
L’augmentation de la consommation de céréales complètes est une autre recommandation de la FDA concernant les nouveaux produits introduits sur le marché des bars. Les fabricants de produits alimentaires de diverses catégories vantent les mérites des céréales complètes, et les barres de céréales ne font pas exception. Les allégations sur le positionnement des céréales complètes étaient minimes avant 2004. Cependant, ces allégations sont passées à 84 en 2007, représentant désormais 17 % des nouveaux produits lancés. Par exemple, les barres granola Kashi mettent en avant la forte image de salubrité de la marque avec son célèbre mélange de sept céréales complètes. Après leur introduction sur le marché en 2005, les ventes de barres granola Kashi ont grimpé à 30 millions de dollars pour la fin de l’année 2006.
Les produits à faible teneur en calories sont généralement considérés comme sains et constituent une option favorite des consommateurs. Quaker Oats a lancé sa version des populaires emballages à portions et calories contrôlées, avec les barres Quaker Chewy 90 Calorie. Les consommateurs semblent avoir pleinement adopté le produit, la gamme ayant enregistré des ventes de près de 50 millions de dollars au cours des 52 semaines se terminant le 25 mars 2007. Le succès du produit est probable, en raison de la rareté des barres de moins de 120 calories, en particulier celles qui ne dépendent pas d’édulcorants artificiels ou d’alcools de sucre. Cela indique que les fabricants ont la possibilité de créer davantage de barres de moins de 100 calories, en particulier celles qui ne contiennent pas d’ingrédients “attention” comme les huiles hydrogénées ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Tendances du marché : Bars de petit déjeuner

Recette de barres de céréales choco noisettes maison
Les barres healthy pour le petit déjeuner ont été introduites sur le marché à l’origine comme une alternative aux céréales pour le petit déjeuner. Les barres pour petit-déjeuner sont généralement enrichies de vitamines, de minéraux et même de protéines, ce qui les rend comparables à un bol de céréales traditionnel. L’enquête de Mintel auprès des consommateurs montre que huit personnes interrogées sur dix en consomment encore principalement au petit-déjeuner. Toutefois, le nombre limité d’occasions de manger semble entraver la croissance du marché. Les ventes de barres de céréales sont restées stables, n’augmentant que de 1 % entre 2005 et 2007, pour atteindre 565 millions de dollars au cours des 52 semaines se terminant le 25 mars 2007. Les fabricants pourraient élargir le marché des barres pour le petit-déjeuner en minimisant leur lien avec les céréales pour le petit-déjeuner, et en soulignant plutôt le rôle des barres de céréales comme en-cas à consommer à tout moment.
Les marques privées, comme Albertson’s Fruit and Grain Cereal Bars, Jewel Fruit and Grain Cereal Bar et Supervalu Strawberry Cereal Bars, ont rapporté 36 millions de dollars de ventes de FDM au cours des 52 semaines se terminant le 25 mars 2007, soit une augmentation de 10 %. Cela indique que de nombreux consommateurs passent des barres healthy de petit déjeuner de marques populaires à des barres moins chères, de marque privée, qui leur ressemblent. L’ensemble du marché en bénéficie en termes de volume des ventes. Toutefois, leur coût inférieur réduit les ventes totales du marché, ce qui freine la croissance du dollar.
Recette de Barres de céréales
En ce qui concerne les barres healthy pour le petit-déjeuner, Kellogg’s s’est tourné vers la marque Special K, en lançant de nouvelles extensions de gamme qui mettent en avant les avantages en termes de perte de poids. En conséquence, les barres pour petit-déjeuner Special K ont augmenté de 69 %, pour atteindre 86 millions de dollars. De même, les barres pour petit-déjeuner South Beach Diet de Kraft Foods ont généré un chiffre d’affaires de 65 millions de dollars. La gamme de produits de la marque, bien annoncée, ainsi que son approche équilibrée de la perte de poids, la rendent attrayante pour les consommateurs.

Vers l’avenir

Barres de céréales à la purée de patate douce
Selon l’étude de Mintel sur les consommateurs, la pénétration du marché des barres de céréales est de près de 60 % chez les plus de 45 ans. À ce rythme, les projections démographiques actuelles indiquent qu’il y aura plus de 6 millions de nouveaux consommateurs de plus de 45 ans sur le marché des barres de céréales d’ici 2012.
Le marché a le potentiel de profiter de cette tendance démographique en adaptant les produits aux besoins des consommateurs plus âgés. Contrairement aux enfants et aux jeunes adultes, qui sont principalement guidés par le goût, l’étude de Mintel sur la consommation a révélé que le consommateur mature de barres de céréales est également préoccupé par la teneur en graisses, en fibres et en sucre, ainsi que par le nombre de calories. Il existe déjà des produits adaptés sur le marché ; en fait, la teneur en sucre faible/nulle/réduite est l’une des dix principales allégations de positionnement pour les nouveaux produits lancés en 2007, selon le PNBD de Mintel. Toutefois, en 2008, les baby-boomers représentent un consommateur sur quatre, ce qui en fait un groupe suffisamment important pour mériter des produits formulés pour répondre à leurs besoins nutritionnels spécifiques. Les fabricants tournés vers l’avenir créeront de nouveaux produits pour répondre à ce besoin.
De nombreuses nouvelles barres healthy sur le marché présentent des avantages liés au mode de vie ou au bien-être, tels que des ingrédients biologiques, des antioxydants, une teneur élevée en fibres et des probiotiques. En allant plus loin, les fabricants de barres de céréales peuvent suivre l’évolution des produits sur les marchés des aliments et boissons fonctionnels et incorporer des additifs qui ont pris de l’importance ces dernières années, comme les glucosamines, la coenzyme Q10 et les acides gras oméga-3. L’utilisation de ces additifs fonctionnels peut s’avérer particulièrement lucrative, car les baby-boomers mentionnés précédemment recherchent des remèdes et des mesures préventives non médicales dans les aliments qu’ils consomment.

Co-branding pour un produit sans allergènes

En étendant la marque Special K au-delà des céréales froides, Kellogg’s a fait de cette marque une priorité pour les consommateurs, et pas seulement à l’heure du petit déjeuner. Les barres de céréales, les boissons et les autres produits de la marque offrent aux consommateurs des options Special K lors de multiples occasions de manger tout au long de la journée. En outre, le défi Special K garantit que les adeptes perdront au moins deux kilos en deux semaines, si deux repas par jour sont remplacés par des produits Special K sélectionnés. Kellogg’s et sa marque Special K sont un exemple d’activité d’extension de gamme qui pourrait profiter à d’autres fabricants de barres de céréales.
Pour les fabricants de barres de céréales qui ne veulent ou ne peuvent pas emprunter la voie de Special K, le co-marquage avec d’autres marques établies peut s’avérer fructueux. Par exemple, le fabricant de chocolat haut de gamme Ghirardelli a déjà étendu ses activités au café et aux mélanges pour boulangerie. Ce n’est pas un grand pas en avant pour l’entreprise que de s’associer à un fabricant de barres de céréales pour créer un nouveau produit avec une aura haut de gamme qui commanderait un prix haut de gamme. Les fabricants de barres de céréales peuvent bénéficier de ce type de partenariat non seulement pour élargir leur base de consommateurs potentiels, mais aussi pour tirer parti du cachet des marques de leurs partenaires.
Le nombre de personnes souffrant d’allergies et d’intolérances alimentaires aux États-Unis varie entre 6 et 11 millions, selon les estimations de la FDA et du réseau Food Allergy & Anaphylaxis Network (FAAN). Cette situation et les lois de 2006 exigeant l’étiquetage des allergènes ont incité certains fabricants à utiliser des ingrédients sans allergènes pour se différencier sur le marché. Par exemple, en 2004, l’étiquetage sans gluten était pratiquement inexistant. Cependant, en 2007, sur l’ensemble des nouvelles barres de snacking recensées par le PNBD de Mintel, 92 articles (soit près de 20 %) étaient sans gluten. Cela en faisait le sixième des dix premières mentions d’étiquetage.
Cela représente une opportunité pour les fabricants de riz, d’avoine, de pois et d’autres farines sans allergènes. Actuellement, la majorité des barres contiennent une certaine forme de blé dans leur formulation, bien qu’elles soient peu utilisées comme ingrédients fonctionnels. Il pourrait être possible de remplacer les farines de blé et de soja afin de permettre à un plus grand nombre de fabricants de fournir des aliments sans allergènes.

Exemples de recettes de barres healthy :

Barre de granola healthy

Barre de granola healthy

John et moi avons un penchant pour les barres de céréales. Tout a commencé lorsque nous avons découvert la gloire que représentent les barres aux pommes (tartes) de Trader Joe. Puis, nous avons eu des versions plus basiques avec des flocons d’avoine. Mais à un moment donné, nous avons commencé à nous méfier des ingrédients – à savoir le diable de maïs à haute teneur en fructose – et nous nous en sommes complètement éloignés.
Mais parfois, il suffit de prendre un en-cas qui a une bonne tenue. Et comme il s’agit de Minimalist Baker, vous savez que je voulais quelque chose de simple. Entrez : La barre granola à 5 ingrédients (sans cuisson). Les choses deviennent sérieusement minimalistes en ce moment.

Comment faire des barres de céréales

La base de ces barres est constituée de dattes – l’édulcorant naturel supah powah. Ensuite, nous ajoutons des amandes, de l’avoine, du beurre d’arachide et du sirop d’érable (ou du miel ou de l’agave) et nous mélangeons le tout !
C’est tout. Cinq ingrédients seulement, sans cuisson (sauf si vous voulez faire griller l’avoine et les amandes) et ils se conservent au congélateur pour toujours (c’est-à-dire si vous pouvez y résister aussi longtemps).
Substitutions
Si vous ne pouvez pas faire avec du beurre d’arachide, il suffit de le remplacer par du beurre d’amande, de tournesol ou d’autres noix/graines. Pour les garder végétaliens, utilisez du sirop d’érable ou de l’agave au lieu du miel. Et pour les garder sans gluten, utilisez de l’avoine GF. Simple, personnalisable, délicieux !
Des saveurs simples, des ingrédients sains, salé-sucré et beaucoup de croquant. J’en ai fait un lot la semaine dernière et il ne me reste plus qu’un quart de barre ONE. Je ne sais pas comment j’ai exercé la maîtrise de moi-même pour sauver un quart de barre. Mais d’ici demain, elle ne sera probablement plus là, si je me connais un tant soit peu.
Ces barres sont vraiment parfaites pour un casse-croûte copieux, car elles vous gardent rassasié pendant des heures et ne fournissent pas une surcharge de sucre. De plus, ils contiennent beaucoup de graisses saines provenant des amandes et du beurre d’arachide, et beaucoup de fibres provenant de l’avoine. Collation de l’après-midi et du milieu de la matinée, résolu.
10 portions (barres)
Est-ce qu’il se conserve ? 3-4 jours

Ingrédients pour réaliser les barres healthy granola

  • 1 gobelet de stockage de dattes emballées (pitted // deglet noor ou medjool)*
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable ou de nectar d’agave (ou de miel s’il n’est pas végétalien)
  • 1/4 de tasse de beurre d’arachide naturel salé et crémeux ou de beurre d’amande
  • 1 tasse d’amandes non salées grillées (hachées lâchement // voir les instructions pour le rôtissage des noix)
  • 1 1/2 tasse de flocons d’avoine (sans gluten pour les mangeurs de GF)
  • Pépites de chocolat, fruits secs, noix, chips de banane, vanille, etc. (ajouts facultatifs)

Instructions pour réaliser les barres granola healthy

  • Passez les dattes au robot ménager jusqu’à ce qu’il en reste de petits morceaux (environ 1 minute). La pâte doit avoir une consistance semblable à celle d’une pâte. (La mienne est roulée en boule).
  • Étape facultative : Faites griller votre avoine (et vos amandes si elles sont crues) dans un four à 350 degrés F (176 C) pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sinon, laissez-les crues – je préfère la saveur grillée.
  • Placez l’avoine, les amandes et les dattes dans un grand bol à mélanger – réservez.
  • Faire chauffer le sirop d’érable (ou d’agave ou de miel) et le beurre d’arachide dans une petite casserole à feu doux. Remuer et verser sur le mélange d’avoine puis mélanger, en brisant les dattes pour les disperser dans le mélange.
  • Une fois bien mélangées, les transférer dans un plat de cuisson de 8×8 pouces ou dans un autre petit moule garni de film plastique ou de papier parchemin afin qu’elles se détachent facilement. (Un moule à pain peut fonctionner, mais donne des barres plus épaisses // ajuster la taille du moule si vous modifiez la taille du lot).
  • Appuyez fermement jusqu’à ce que les barres soient uniformément aplaties – j’utilise quelque chose de plat, comme un verre à boire, pour appuyer et vraiment tasser les barres, ce qui les aide à mieux tenir ensemble.
  • Recouvrez-les d’un parchemin ou d’un film plastique et laissez-les se raffermir au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
  • Retirez les barres de la casserole et coupez-les en 10 barres égales (ou 9 carrés // selon la recette originale). Conservez-les dans un récipient hermétique pendant quelques jours au maximum. J’ai gardé les miennes au congélateur pour les garder encore plus fraîches, mais ce n’est pas nécessaire.

Barres de céréales sans cuisson Healthy 3 Ingredients

Ces barres de céréales à 3 ingrédients sans cuisson sont moelleuses et constituent un en-cas parfait entre les repas ou pour un dessert sain ! Prêtes en 5 minutes, ces barres de céréales sans cuisson peuvent être préparées avec ou sans beurre de cacahuètes – A vous de choisir !
Bien que je n’apprécie pas vraiment les céréales pour les “repas” en soi, j’en prends un bol comme en-cas avant de me coucher ou, quand je veux un peu de texture, je l’ajoute à du yaourt grec, du fromage blanc ou même de la glace.
Pour une raison quelconque, je n’aime pas vraiment la dernière poignée de chaque sachet. Elle est généralement composée de morceaux de céréales brisés, de poussière de céréales et encore de poussière de céréales.
Cela dit, je méprise aussi le gaspillage de nourriture, alors tout s’accumule. Un coup d’œil rapide dans mon garde-manger permet de voir près de sept paquets de céréales, tous avec à peine une poignée dans chacun. Cependant, dans mon sac d’épicerie, j’avais une nouvelle boîte de céréales de riz croustillant. La raison de cette nouvelle boîte de céréales était de faire un aliment de base hebdomadaire dans ce coin de pays

Comment préparer facilement des barres de céréales “No Bake” faites maison

Avant d’ouvrir la nouvelle boîte de céréales pour me faire une barre, j’ai réfléchi une seconde. Pourquoi ne pas combiner tous les restes de céréales et remplacer le riz croustillant, tasse pour tasse, par lesdites céréales ?
La majorité de mes céréales restantes étaient ces Whole O’s by Nature’s Path (une version végétalienne et sans gluten de Cheerios) et quelques macarons au beurre d’arachide. J’ai jeté les muffins sur du yaourt à la vanille et j’ai combiné tous les restes de Whole O’s pour en faire une délicieuse barre de collation sans cuisson à 3 ingrédients, rapide et facile à préparer.

Les barres de céréales sont-elles healthy ?

Ces barres de céréales saines à 3 ingrédients sans cuisson prennent littéralement 5 minutes à préparer et le plus dur est d’attendre qu’elles se raffermissent… bien que manger la “pâte” soit tout à fait acceptable.
Cette recette n’est pas impressionnante (et facile !) car elle utilise trois ingrédients. Contrairement aux barres de céréales conditionnées en magasin, elles ne contiennent ni beurre, ni sucre, ni produits laitiers, mais on ne le saurait jamais.
Naturellement sans gluten et végétaliennes, elles sont aussi relativement peu caloriques.

Comment faire pour que les barres de céréales se tiennent ensemble ?

J’ai utilisé ce beurre d’amande dans un lot et ce beurre d’arachide générique dans un autre. Pour être honnête, j’ai adoré ce dernier (avec tous les ingrédients qu’il contient) et j’ai trouvé sa texture beaucoup plus délicieuse. Si cela ne marche pas, choisissez la deuxième option !
Assurez-vous que les barres de céréales collent ensemble en faisant fondre votre beurre de noix avec le sirop de votre choix. Cela permet aux barres de tenir facilement.

Ingrédients pour réaliser une barre healthy

  • 2 tasses de céréales sèches J’ai utilisé des Whole O’s- Les Cheerios fonctionneraient si elles n’étaient pas strictement sans gluten
  • 6 cuillères à soupe de beurre d’amande peuvent remplacer le beurre d’arachide ou le beurre de graines de tournesol
  • 6 cuillères à soupe de sirop de riz brun peuvent remplacer le sirop d’érable ou le nectar d’agave

Instructions pour réaliser une barre de céréales healthy :

  • Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez-la de côté.
  • Dans un grand bol, ajoutez vos céréales sèches et réservez.
  • Sur la cuisinière ou au micro-ondes, faites fondre votre beurre de noix avec votre édulcorant collant, puis versez le mélange dans les céréales de riz croustillantes et mélangez bien.
  • Versez le mélange dans la plaque à pâtisserie tapissée et pressez fermement en place. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

Notes

Les barres de céréales sont bonnes à température ambiante, mais il est préférable de les conserver au congélateur ou au réfrigérateur pour obtenir la meilleure texture.
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