L’histoire de la sauce au pesto

Le pesto est une sauce originaire de Gênes, dans la région de Ligurie, au nord de l’Italie. Depuis que les Italiens ont inventé le pesto, il a toujours été préparé avec de l’ail écrasé, du basilic et des pignons européens mélangés à de l’huile d’olive, du Parmigiano Reggiano, et notamment du Fiore Sardo, un fromage fabriqué à partir de lait de brebis.

Il est possible que le sol marin riche en minéraux et le climat tempéré de la Ligurie expliquent pourquoi la sauce au pesto est devenue une sauce très appréciée dans le nord de l’Italie, car ils offrent les conditions idéales pour la culture du basilic.

Pesto maison

 

La signification du pesto

Le mot italien pour pesto : pestare, signifie piler, ou écraser. À l’origine, le pesto était préparé avec un mortier en marbre et un pilon en bois.

Les ingrédients étaient pilés ou écrasés par un mouvement circulaire du pilon dans le mortier.

Comme le terme pesto est un mot générique qui désigne tout ce qui est fait par martelage ou broyage, la recette originale de la sauce au pesto reste ouverte à des façons flexibles et différentes de préparer la sauce.

Pesto de chou kale

Des méthodes flexibles pour préparer la sauce au pesto

En Provence, en France, le pesto a été préparé sans utiliser de pignons, car aucun pin ne pousse dans cette région pour fournir les noix. Parfois, on utilise des amandes à la place des pignons, et des feuilles de menthe sont mélangées aux feuilles de basilic. Certains ont même utilisé des épinards ou de la coriandre à la place du basilic.

L’utilisation interchangeable des noix et des légumes verts dépend simplement de votre goût.

2 tasses de feuilles de basilic frais emballées, sans tige

¼ tasse de pignons

2 grosses gousses d’ail

½ tasse de fromage Romano/Parmesan ou Asiago râpé

½ tasse d’huile d’olive extra vierge

Placez tous les ingrédients dans un robot ménager, sauf l’huile, et mélangez. Commencez à ajouter l’huile lentement, en pulsant jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte lisse.

Remarque : si vous ne l’utilisez pas tout de suite ou s’il reste des restes, conservez-les dans un bocal avec une couche d’huile d’olive sur le dessus pour éviter la décoloration, puis fermez le bocal avec un couvercle étanche et conservez-les au réfrigérateur. Se conserve pendant 3 à 5 jours.

Le pesto est sans aucun doute l’une des sauces les plus appréciées au monde, à côté de la mayonnaise et de la salsa traditionnelle mexicaine.

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