Le sirop d’érable est un édulcorant naturel dérivé de la concentration de la sève de l’érable. Au début du printemps, les érables sont entaillés, la sève est recueillie, puis elle est cuite pour donner un sirop riche et savoureux. Produit exclusif à l’Amérique du Nord et le plus souvent consommé sur place, le Vermont est le producteur le plus connu de véritable sirop d’érable. Il est également fabriqué dans d’autres États du nord-est des États-Unis ainsi que dans la région de l’est du Canada. Le sirop d’érable est le plus souvent utilisé pour le petit déjeuner, comme les crêpes, mais il est aussi utilisé dans les sucreries et cuit dans des glaçages, des sauces, et ajoute une douceur aux plats salés.
En bref
Les variétés : Grade A Golden, Grade A Amber, Grade A Dark.
Substituts : 1 tasse de sucre pour 3/4 de tasse de sirop d’érable, en augmentant le liquide de la recette de 3 cuillères à soupe ; ou une quantité égale de miel.
Stockage : Endroit frais et sombre lorsqu’il n’est pas ouvert; réfrigérateur une fois ouvert
Durée de conservation : 1 à 2 ans ou indéfiniment dans le congélateur
Sirop d’érable contre sirop de Pancakes
Le sirop d’érable pur est obtenu en faisant bouillir la sève d’érable jusqu’à ce qu’elle ne contienne plus que 33 % d’eau, ce qui laisse une concentration de 66 % de sucre. Le sirop d’érable d’imitation – habituellement vendu comme sirop à pancakes – doit être étiqueté comme tel. Il est généralement fabriqué à partir de sirop de maïs et ne contient pas plus de 3 % de sirop d’érable pur. Certaines imitations peuvent ne contenir que de l’extrait d’érable artificiel.
Variétés
Le sirop d’érable est classé en fonction de sa couleur et du moment où la sève a été recueillie. Plus la saison est tardive, plus le sirop devient foncé. En 2015, l’USDA a remanié son système de classement du sirop d’érable pour mieux l’adapter à celui du Vermont et aux normes internationales et simplifier les choix des cuisiniers amateurs.
- Le Grade A Golden est le plus léger et a une saveur douce qui est bonne pour arroser les desserts et les aliments du petit déjeuner.
- Le Grade A Amber a une saveur riche et constitue un bon choix pour le sirop de table en raison de sa saveur classique d’érable.
- Le Grade A Dark est le plus savoureux et excellent pour la cuisine.
- Le Grade A foncé est très foncé, le dernier de la saison, et est utilisé pour les produits commerciaux à saveur d’érable.
Comment utiliser le sirop d’érable ?
La plupart des gens connaissent le sirop d’érable comme garniture pour les pancakes et les gaufres ou dans les bonbons. Il est aussi utilisé dans les plats salés et fonctionne particulièrement bien avec les légumes et comme glaçage pour les viandes. Le sirop d’érable peut être utilisé pour faire de la sauce barbecue et d’autres condiments et c’est un bon ingrédient ajouté directement aux recettes sans préparation supplémentaire.
La tire au sirop d’érable, également appelée « sucre sur la neige », est un passe-temps favori des enfants comme des adultes lorsque la sève commence à couler dans l’est du Canada et en Nouvelle-Angleterre. Il s’agit de chauffer le sirop d’érable jusqu’au stade de la boule molle, de le verser en lignes sur un plateau rempli de neige, puis de rouler le bonbon sur un petit bâton de bois. Les habitants du Vermont ont également une tradition inhabituelle qui consiste à célébrer la saison des sucres en grignotant une combinaison de sirop d’érable, de beignets nature surélevés et de cornichons à l’aneth. Chaque bouchée de beignet est trempée dans du sirop et consommée, avec des morceaux de cornichons à l’aneth intercalés environ toutes les deux ou trois bouchées. Les partisans de cette combinaison intrigante affirment que les goûts se complètent.
Comment cuisiner avec du sirop d’érable
Pour de nombreux usages, le sirop d’érable ne nécessite aucune préparation. Il peut être utilisé tel quel, en filet sur les desserts, les aliments du petit-déjeuner ou les yaourts et mélangé à des vinaigrettes, des boissons ou des glaces.
D’autres utilisations nécessitent de cuire légèrement ou de faire bouillir du sirop d’érable avec d’autres ingrédients. Avec un peu de beurre, il devient de la crème d’érable et il ajoute une délicieuse douceur dans une sauce barbecue mijotée. Vous le trouverez également mijoté dans des glaçages pour viandes et légumes. Les produits de boulangerie utilisent généralement le sirop d’érable comme édulcorant liquide, ajouté directement à la pâte à pain.
De nombreuses recettes indiquent la qualité du sirop d’érable à utiliser. Pour ceux qui ne le font pas, le sirop foncé est souvent préféré, surtout pour les applications culinaires, bien que l’ambre soit une bonne alternative. Le sirop doré peut être trop légèrement aromatisé pour de nombreuses recettes.
Quel est son goût ?
Le sirop d’érable a une saveur particulière qui lui est propre et qui varie selon le type d’arbre, la région et le moment où il a été récolté. Il a généralement un riche goût de caramel avec des notes de vanille boisée. Comme la sève est récoltée tout au long de l’année, la saveur est intensifiée. Le sirop d’érable pur est trois fois plus sucré que le sucre de table ordinaire.
Comment substituer le sirop d’érable ?
Si vous prévoyez d’utiliser du sirop d’érable pur à la place du sucre dans une recette de pâtisserie, vous devrez adapter la recette. Utilisez 3/4 de tasse de sirop d’érable pur pour 1 tasse de sucre granulé et réduisez le liquide dominant de la recette de 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée. N’oubliez pas que l’utilisation de sirop d’érable à la place du sucre donnera une teinte brunâtre et fera également brunir les produits de boulangerie plus rapidement en raison de la forte teneur en sucre.
Pour remplacer le sirop d’érable dans la cuisine générale, utilisez les trois quarts de la quantité de sirop d’érable comme sucre. Lorsque vous remplacez le miel par du sirop d’érable, utilisez un rapport de un pour un. Si vous vous trouvez vraiment dans une situation où vous n’avez pas de sirop d’érable, vous pouvez essayer le sirop d’érable fictif, mais ne vous attendez pas à ce qu’il soit aussi savoureux que le sirop d’érable réel.
Où acheter du sirop d’érable
Dans le rayon sirop de n’importe quelle épicerie, vous trouverez probablement une myriade d’options de sirop pour pancakes. En regardant de plus près, vous trouverez certainement quelques petites bouteilles de vrai sirop d’érable. Vous pouvez également trouver du sirop d’érable de haute qualité dans les magasins spécialisés et l’acheter en ligne, soit par l’intermédiaire de vendeurs, soit directement auprès des producteurs. Si vous vivez dans la région idéale pour la production de sirop d’érable, vous pouvez également exploiter les érables et le fabriquer vous-même.
Disponible en bouteilles de verre ou en bidons de plastique, le sirop d’érable pur est plus cher que les autres sirops et le sirop d’érable de qualité supérieure coûtera plus cher. De plus, vous pouvez en acheter autant que vous le souhaitez, de quelques onces à des pintes, des litres et des gallons. Il est également disponible en grandes quantités en vrac.
Stockage
Le sirop d’érable pur doit être conservé dans un endroit frais et sombre pendant deux ans au maximum jusqu’à son ouverture, puis réfrigéré après ouverture, où il durera un an. Comme le sirop d’érable pur ne gèle pas s’il est correctement préparé, le congélateur est un bon endroit pour le conserver presque indéfiniment. Un sirop d’érable mal conservé peut produire des toxines nocives et moisies, auquel cas vous devez le jeter.
Amenez le sirop à température ambiante ou réchauffez-le avant de le servir. Le micro-ondes fonctionne bien pour réchauffer le sirop d’érable. Utilisez un récipient adapté aux micro-ondes et chauffez à puissance élevée de 30 à 60 secondes par 1/2 tasse, selon la température et la puissance de votre micro-ondes.
Nutrition et avantages
Bien que le sirop d’érable soit un sucre, il est considéré comme l’un des édulcorants les plus sains sur le marché. Il est entièrement naturel, végétalien et plus nutritif que le sucre raffiné. Le sirop d’érable pur contient environ 52 calories par cuillère à soupe, tandis que le sucre blanc contient environ 49 calories. Dans ce sens (et en ce qui concerne les glucides), les deux sont égaux et le sirop d’érable ne doit pas être considéré comme un édulcorant à faible teneur en sucre. Cependant, comme il est plus sucré, vous n’aurez pas besoin d’utiliser autant de sirop d’érable.
Le sirop d’érable contient des éléments nutritifs que le sucre ne contient pas, notamment le calcium, le manganèse, le magnésium et le potassium. Les producteurs de sucre d’érable du Vermont notent que sa valeur antioxydante est très élevée, se situant entre les carottes crues et le chou.
Beurre d’érable : produit obtenu à partir du sirop d’érable
Si vous aimez le sirop d’érable, vous allez certainement adorer le beurre d’érable. Comme son nom l’indique, ce dernier est obtenu à partir du sirop d’érable. En effet, il n’est pas appelé beurre parce qu’il est un produit laitier, mais juste à cause de sa consistance qui est similaire à celle du beurre classique. Si vous désirez acheter du véritable beurre d’érable, rendez-vous sur un site fiable et reconnu comme lestresorsderable.com, ou vous allez pouvoir acheter cette petite gourmandise.
Vous pouvez vous-même fabriquer votre propre beurre d’érable chez-vous. Pour ce faire, munissez vous d’une casserole, mettez-y du sirop d’érable, et portez-le à ébullition (à 112 degrés celsius). Ensuite, mettez-le à refroidir dans un bain de glace à 5 degrés celsius ou dans de l’eau froide. Lorsqu’il sera froid, réchauffez-le à 15 degrés Celsius pour le brasser et obtenir la consistance voulue.
Pour obtenir du beurre de bonne qualité, il faut utiliser du sirop d’érable ayant un taux de sucre presque nul. Vous pouvez l’utiliser pour déguster vos toasts ou croissants, sachant qu’il est moins gras qu’un beurre traditionnel, et contient plutôt une bonne dose de sels minéraux, de potassium, de magnésium et de manganèse. Il peut également être utilisé dans la conception de certains desserts.
