Astuce : 9 ingrédients pour remplacer les oeufs, parfait pour les régimes véganes ou les personnes intolérances.
Les œufs sont très utilisés dans les pâtisseries où quasiment toutes les recettes les utilisent. Mais beaucoup personnes évitent les œufs. Cet article explore les différents ingrédients pouvant être utilisés comme remplacement de l’œuf.
N°1 la compote de pommes
La compote de pommes est souvent mangée sucrée ou aromatisée avec des épices comme la noix de muscade et la cannelle.
Environ 65 grammes de compote de pomme peuvent remplacer un œuf suivant les recettes
La compote de pommes sans sucre ajouté est une meilleure substitution. Si vous prenez une compote sucrée, il faudra utiliser moins de sucre ou d’édulcorant dans la recette.
N°2 la banane écrasée
La banane écrasée est un des meilleurs substituts pour les œufs. Seul problème, dans une recette où il faut de la cuisson, le goût sera plus prononcé.
Il y a d’autres fruits en purée, comme la citrouille et l’avocat qui marchent et qui n’impactent pas le goût. Chaque œuf peut-être remplacer par 65grammes de fruit écrasé.
Ce remplacement fonctionne bien dans les gâteaux, les muffins, les brownies et le pain.
N°3 Le lin moulues et les graines de chia
Le lin et le chia sont toutes deux petites graines vraiment nutritives. Elles sont pleines d’acides gras oméga-3, et riches fibres et en végétaux uniques. Comment remplacer un œuf ? Il vous suffit de fouettez ensemble 1 CàS (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulu avec 3 CàS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais. Ce mélange peut donner un goût de noisette, il convient parfaitement pour vos préparations de crêpes, de pancakes, de muffins …
N°4 le tofu soyeux
Le tofu est comme du lait de soja qui a été traité et pressé en blocs. Sa texture varie en fonction de l’eau présente dedans. Plus l’eau est comprimée, plus le tofu est ferme. Il a une teneur élevée en eau et est donc plus homogène.
Pour substitué un œuf, prenez 60g de tofu soyeux écrasé en purée.
Le tofu soyeux n’a pas beaucoup de goût, mais il peut rendre les produits de boulangerie épais et lourds, il vaut mieux l’utiliser dans les brownies, les biscuits, le pain et les gâteaux.
N°5 le Yaourt nature ou le Babeurre
C’est mieux d’utiliser du yaourt nature, car les yaourts de différents goûts peuvent modifier le goût de votre recette. 60gde yaourt ou de babeurre équivaut à un œuf. L’idéal de cette substitution est mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.
N°6 les beurres de noix
Les beurres de noix, beurres d’arachides, de noix de cajou ou d’amande sont également un substitut des œufs suivant les recettes.
60g de beurre de noix suffisent. En revanche, le parfum du beurre peut altérer le goût final. Le mieux est de l’utiliser dans les brownies, les pancakes et les biscuits.
Les meilleures substituts sont des beurres de noix crémeux, plutôt que des beurres épais, pour que tout se mélange correctement.
N°7 l’eau gazeuse
Vous pouvez remplacer chaque œuf dont vous avez initialement besoin par 60ml d’eau gazeuse. C’est idéal pour réaliser vos gâteaux, les cupcakes, les muffins, le pain … Elle vous permettra d’obtenir un gâteau plus léger et plus moelleux.
N°8 l’Agar-Agar
Il s’agit d’une protéine animale qui agit comme un agent gélifiant qui est souvent dérivé du collagène des porcs et des vaches. Si vous ne prenez aucun produit d’origine animale, l’agar-agar est une option végétalienne obtenue à partir d’un type d’algue sous forme de poudre sans saveur. Pour l’équivalent d’un œuf, dissolvez environ 9g d’agar-agar dans 15g d’eau froide. Ensuite, mélangez 30g d’eau bouillante jusqu’à formation de mousse. L’agar-agar ne possède pas de goût, mais peut rendre votre texture plus dure.
N°9 la lécithine de soja
La lécithine de soja possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs. Elle est souvent utilisée pour mélanger et maintenir les ingrédients ensemble. Elle est vendue sous forme de poudre dans la majorité des magasins d’aliments naturels. 14g de poudre de lécithine de soja seront un substitut d’un œuf.
