Gaufre de patate douce à l’italienne

Gaufre de patate douce à l’italienne
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Pour 4 gaufres : .
▫️400g de patates douce
▫️2 œufs
▫️100g de farine de quinoa
▫️1 c.à.c de levure
▫️Sel, poivre
▫️Noix de muscade
▫️50g de mozzarella
▫️2 tranches de jambon cru
▫️Pousses d’épinards
▫️Graines germées
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1. Épluchez et coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Reduisez-la en purée.
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2. Dans un récipient, versez la purée, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et le persil. Ajoutez ensuite les œufs, la farine et la levure puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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3. Graissez votre gaufrier et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Au moment de servir, ajoutez la mozzarella, le jambon, les graines germées et dégustez avec une salade. 

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